Sablés parfumés au pralin et à l’halva pistache
Deux parfums pour ces sablés, Un avec du pralin et l’autre avec l’halva (pâte de sésame qui sert pour faire des nougats orientaux à la pistache)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour environ 40 petits biscuits suivant grosseur :
100 grs Farine
75 grs Sucre
75 grs Beurre
2 jaunes d’œufs
½ sachet levure chimique
2 Cas (cuillère à soupe) de pralin
2 Cas d’Halva
Feuilles de papier cuisson
Préparation :
Battre au robot ou au mixer les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement
Ajouter le beurre par petits bouts, continuer de battre
Mélanger la farine et la levure
Ajouter petit à petit la farine/levure à la pâte à la spatule
Lorsque que vous avez une boule, la diviser en deux saladiers distincts
Dans chaque saladier ajouter le parfum
Un pour le pralin, l’autre pour l’halva.
Filmer les saladiers et mettre au frais 15 minutes
Chauffer votre four à 170°
Sur une feuille de papier cuisson déposer une de vos pâtes
Ajouter une 2 feuille de papier légèrement huilée, côté huilé sur le dessus de la pâte
Etaler au rouleau de la taille de votre plateau à pâtisserie
Enlever la feuille du dessus, faire des découpes (moi en carré façon petits beurres)
Faire de même pour la deuxième pâte
Enfourner pour 15 minutes à peu près suivant les fours, sortir et laisser refroidir.
Les biscuits doivent colorés légèrement mais pas trop ! À dévorer sans réserve….
Hachis Parmentier de confit de canard
Une autre manière de faire le hachis !
Temps de cuisson : 1H
Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg500 de pomme de terre à purée (bintje, BF15, …)
2 cuisses de confit de canard
1 oignon
100 grs d’emmenthal râpé
¼ litre de lait
Thym
Sel, poivre
Noix de muscade rapé
3 litres d’eau
Préparation :
Peler les pommes de terre, les couper en carré
Mettre à cuire 20 minutes dans l’eau avec du sel et du thym
Après cuisson les passer au moulin à légumes pour faire la purée
Ajouter le lait chaud, la muscade, sel, poivre
Ouvrir votre boite de confit
Retire les os, et couper en petits morceaux la viande et la peau
Peler l’oignon et le ciseler finement
Dans une poêle mettre à chauffer un peu de graisse de canard du confit
Faire suer les oignons, sans coloration
Ajouter le canard, bien mélanger, sortir du feu
Dans un plat à gratin, mettre une couche de purée
Ajouter le canard, puis encore une couche de purée
Mettre à four chaud 220° pendant 20 minutes
Puis parsemer de râpé le gratin et mettre sur grill pendant 10 minutes
Servir chaud avec une salade
Pintade aux choux
Nous arrivons à la fin de l’hiver, une recette pour profiter encore des légumes de saison, les choux verts
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pintade en morceaux
2 petits choux verts
150 grs de lardons fumés
20 cl de crème fraiche
20 grs de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Laver vos choux
Mettre le beurre à fondre dans une grande cocotte
Faire revenir les morceaux de pintade pour les colorer
Ajouter les lardons, puis les choux, sel poivre
Mettre à cuire pour 30 minutes, à feu moyen pour ne pas que cela accroche
Ajouter la crème, remuer délicatement
Servir un morceau de pintade, un peu de choux et de la sauce crémeuse aux lardons
Un plat qui réchauffe,
si vous êtes sensible aux choux, les blanchir 5 minutes à l’eau chaude salée avant de les ajouter à la pintade.
Cuillères de pommes de terre et rillettes de canard au foie gras
Quand le Touquet rencontre les Landes, une petite cuillère apéritive aux rillettes de foie gras ou le pain est remplacé par une ratte du Touquet
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : 1 kg pommes de terre, Ratte du Touquet ou Pompadour 1 boite de rillettes de canard au foie gras des Landes Préparation : Faire cuire vos patates à la vapeur pendant 20 minutes Les éplucher, laisser refroidir, couper en rondelles d’1 cm Ouvrir votre boite de rillettes des 2 cotés Pousser d’un coté, pour faire sortir les rillettes Découper des rondelles, les recouper en 4 Déposer un quart de rondelle de rillettes sur une rondelle de patate Faire tout un plateau Passer au grill chaud 10 minutes Sortir et déguster tiède
Tarte au citron meringuée
Une nouvelle version de tarte citron, plus design.
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 1 h
Ingrédients pour 6 personnes :
140 grs de beurre
75 grs de sucre glace
25 grs amande en poudre
4 œufs
250 grs Farine
Sel
2 Cac (cuillère à café) Maïzena
1dl de crème fraiche liquide
2 citrons verts
2 citrons
zestes de citron et citron vert
75 grs de blancs d’œuf
300 grs de sucre en poudre
50 grs d’eau
Préparation :
Pate sucrée
Mélanger la farine, sucre glace, poudre d’amande, 1 œuf, sel et les zestes d’1 citron vert
Ajouter en dernier le beurre ramolli en petits morceaux
Etaler sur papier cuisson, pré-découper la pate à la forme de votre moule à tarte
Mettre au grand froid 1H
Graisser votre moule à tarte
Le garnir de la pate sucrée
Déposer dessus du papier cuisson et des haricots secs
Précuire à four 170° pendant 10 minutes, sortir et laisser refroidir
Crème citron
Battre 3 œufs et 100 grs de sucre en poudre jusqu’à blanchissement
Ajouter la maïzena, la crème liquide
Faire des zestes d’1 citron et d’1 citron vert
Récupérer le jus des 4 citrons
Ajouter à votre appareil les zestes et le jus des citrons
Mettre votre crème citron sur votre tarte
Enfourner pendant 20 minutes à 170°, sortir laisser refroidir
Meringue
Battre les blancs d’œuf en neige
Faire un sirop avec 50grs d’eau et 200 grs de sucre en poudre
Porter le sirop à 120° (thermosonde)
Ajouter le sirop aux blancs en neige
Continuer de battre jusqu’à refroidissement à température ambiante
Mettre dans une poche à douille avec une douille ronde
Former des petites boules de meringue sur votre tarte bien refroidie
Dorer au chalumeau si vous le souhaitez
A déguster sans réserve avec un bon thé !
Restaurant L’appart à Mérignac
Il y a quelques temps je suis allée tester un restaurant pour le déjeuner.
À Mérignac en banlieue bordelaise, L’appart.
Un restaurant dans le quartier de Capeyron, dans une maison transformé en restaurant, un cadre agréable avec une mezzanine, des tableaux d’artistes aux murs, une ambiance douce, on est à l’aise.
Le chef Nicolas Orosco – ancien second de Nicolas Magie, à La Cape à Cenon.(1 étoile guide michelin)
La cuisine est original mais sans prétention. Un bon rapport qualité prix. La carte est volontairement pas trop garnie mais changée tous les mois. Des formules menus au déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert pour 24€50 à choisir dans la carte.
Voici le déjeuner pour deux personnes :
Carpaccio de saint jacques au citron et parmesan, salade de roquette
Foie gras poché dans un vin médocain, confit d’oignon et sa chips de main de mie
Carré d’agneau en son jus, bol de lentilles et son espuma fumée
Turbot grillé sur peau et poêlée de légumes anciens, chips de banane
Cette semaine L’appart vous propose un menu unique pour la saint valentin à 65 € :
Amuse bouche
Coupe de champagne Henri Giraud
Millefeuille de noix de saint jacques au chèvre frais, confiture d’oignons, roquette et suc d’orange
Fosse Séche Arcane. Saumur blanc 2007
Pavé de thon rouge juste saisi, croustillant de foie gras extra, galette de topinambours, pistou de roquette.
Château des Tours, côte du Rhône 2006
Cœur coulant au chocolat de saint Domingue, glace fraise tagada
Floc de Gascogne, domaine de Chiroulet
Café et mignardises
Verrine purée de céleri à la Fourme d’Ambert
Une verrine apéritive composée d’une purée de céleri maison et d’un espuma à la Fourme d’Ambert et sa lamelle de poire.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 1H
Ingrédients :
½ boule de céleri (450-500 grs)
500 grs de pommes de terre (type purée)
1 pomme
50 grs de Farine
2 litres d’eau
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 citron (jus)
25 cl de lait
100 grs de Fourme d’Ambert
25 cl de crème fraiche liquide
1 poire
50 grs de sucre en poudre
Muscade
Sel, Poivre
Gaz
Préparation :
Mettre à chauffer à feu doux la crème liquide dans une casserole
Ajouter la Fourme d’Ambert coupés en petits dés
Faire fondre le fromage dans la crème chaude en remuant en continu
Quand le fromage est fondu, laisser refroidir
Filtrer et mettre dans un siphon
Ajouter le gaz, secouer, réserver au frais au minimum 1H
Faire ou utiliser votre purée de céleri congelée
(2 glaçons par verrine, les décongeler au micro-onde ou à température ambiante)
Pendant ce temps peler votre poire,
Plonger la dans un sirop chaud (1grand verre d’eau et de 50 grs de sucre)
Faire cuire 10 minutes, laisser refroidir dans le sirop
Découper des lamelles de poire
Prendre votre verrine la remplir à moitié de purée de céleri
Siphonner dessus de la crème à la fourme d’Ambert
Ajouter une lamelle de poire
A déguster à la petite cuillère sans modération !
Purée de céleri maison
A utiliser avec un gigot, une grillade ou en surprise pour l’apéritif ! (à venir), mais un peu patience, voici déjà la recette de la purée
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de préparation 10 minutes
Ingrédients pour 1Kg de purée :
½ boule de céleri (450-500 grs)
500 grs de pommes de terre (type purée)
1 pomme
50 grs de Farine
2 litres d’eau
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 citron (jus)
25 cl de lait
Muscade
Sel, Poivre
Préparation :
Dans un grand faitout mettre le jus de citron et l’huile
Mettre la farine dans une petite passoire
Passer l’eau dans la passoire au dessus du faitout
Cela va faire un « blanc » et permettre au céleri de rester bien blanc
Peler bien votre ½ boule de céleri, la couper en morceaux
Mettre à cuire le céleri dans le « blanc », saler
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, saler
Faire cuire à petits bouillons pendant 25 minutes
Ajouter la pomme pelée et coupée en morceaux 10 minutes avant la fin de la cuisson
Faire chauffer le lait dans une petite casserole
Ajouter la muscade râpée, sel poivre
Passer au moulin à légumes le céleri, les patates, la pomme
Ajouter le lait parfumé pour vous aider à mouliner les légumes
Laisser bien refroidir votre purée
Vous pouvez la congeler comme moi dans des bacs à glaçons et l’utiliser ainsi portionnée dans la recette qui suivra, à très bientôt pour une recette avec une purée de céleri.
