Merveilles de carnaval

Les merveilles m’émerveillent !

 

Carnaval dans le sud-ouest c’est des merveilles, obligatoirement.

 

Temps de préparation : 1H

Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 8-10 personnes :

500 grs de farine

6 œufs entiers

100 grs de sucre

100 grs de beurre mou

Pincée de sel

2 cuillères à soupe de rhum

Huile de friture

Sucre glace

 

Préparation :

Disposer la farine en fontaine dans une jatte

Ajouter tous les ingrédients

Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse

Pétrir ensuite à la main comme une brioche

Etaler la pâte aussi finement que possible sur un plan de travail

Découper en rectangles, losanges, triangles ou avec des emporte-pièces rigolos

Plonger dans la friture jusqu’à coloration de chaque cotés

Egoutter sur papier absorbant

Poudrer de sucre glace.

 

A faire avec les enfants,

A déguster en famille ou entre amis !

 

 

 

Mini cannelés salés crevette curry

Une nouvelle version salé du cannelé bordelais.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 10-12 personnes :

100 g de farine

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 verre (18 cl) de lait

1 verre d'huile

75 g de fromage râpé

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de curry

20-24 crevettes cuites décortiquées coupées en dés

Préparation   :

Mélanger les ingrédients en finissant par le fromage râpé les épices et les crevettes.

Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Remplir les moules à mini cannelés en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser refroidir.

Déguster en apéritif, avec une salade ou en lunch

Précisions Avec ces quantités, je fais 3 X 18 mini cannelés de 28 mm x 28 mm. Vous pouvez les préparer d'avance et les congeler, pour la décongélation, il faut mettre son four à 200°C et remettre 5 minutes les mini cannelés encore gelés dans leurs moules. Ils seront comme frais.

Salade de Fourme d’Ambert en tapas

Pourquoi pas une salade en tapas pour l’apéro ???  Et à la Fourme d’Ambert (voir le site) en plus ???

 

Voici ma participation  : Les délices à la Fourme d'Ambert, côté blogueurs,  concours de recettes

 Temps de préparation 20 minutes

 Temps de cuisson : 2 minutes

 Ingrédients pour 4 personnes :

 100 grs de Fourme d’Ambert

 4 tranches de pain de mie aux graines et céréales

 3 carrés fromage frais nature

 1 carotte

 1 botte de radis

 1 endive

 Salade mélangée (mâche, chicorée rouge, roquette …)

 Persil

 1 pomme

 Citron

 Huile d’olive

 Glaçons

 Préparation :

 Découper des rectangles dans le centre de vos tranches de pain de mie

 Mettre à griller au grille-pain 2 minutes, sortir, réserver

 Nettoyer vos légumes, radis, carotte, salade, endive, persil

 Découper de fines rondelles de carotte et de radis

 Les mettre dans un bol avec de l’eau et de glaçons, réserver

 Prendre la fourme d’Ambert et la couper en petits dés

 En prendre les trois quart et écraser à la fourchette

 Mélanger avec le fromage frais

 Etaler cette pommade sur votre pain de mie grillé

 Essuyer vos carottes et radis dans du papier absorbant

 Ajouter les sur la pommade de fourme d’Ambert

 Mettre quelques gouttes d’huile d’olive dans vos salades, l’endive et persil

 Décorer vos tartines aves les salades , l’endive, le persil en variant les couleurs

 Peler votre pomme, faire des petites boules de pommes et couper les en 2

 Citronner les un peu, puis ajouter sur vos tartines ces demi-boulettes de pommes.

 Parsemer les derniers petits dés de Fourme d’Ambert sur vos tapas

 C’est prêt à être dégusté !!

Vous pouvez tout préparer un peu à l’avance, et juste tartiner et décorer votre pain de mie au moment de servir vos tapas.

  

 

Morue à la « Bras »

Bacalhau à Bràs . Cette préparation porte le nom du cuisinier Lisboète qui l’aurait inventé.

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 grs de morue effilée

500 grs de pommes de terre

1 gros oignon

5 œufs

4 Cas (cuillères à soupe) d’huile

12- 20 olives

2 gousses d’ail

Bouquet de persil

Poivre

Préparation :

Faire tremper une nuit la morue au préalable

Eplucher l’oignon et l’ail

Ciseler l’oignon finement, Hacher l’ail et le persil

Peler et laver les patates, puis couper les en allumettes ou en dés

Faire frire les patates sans trop les brunir

Sortir de la friture et égoutter sur papier absorbant

Dans une cocotte faire chauffer l’huile

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile

Ajouter la morue et laisser bien absorber l’huile

Ajouter les 2/3 des patates frites

Mélanger, puis ajouter les œufs battus

Poivrer et ajouter le persil

Mélanger et laisser cuire les œufs,

il faut que tous les ingrédients prennent l’apparence crémeuse

Server en disposant la morue au centre du plat, le reste des patates frites

Saupoudrer de persil, ajouter les olives.

Si par le plus grands des hasards, il vous en reste… vous repasser le tout à la poêle bien chaude et

Déguster un peu doré, c’est un peu plus sec mais délicieux aussi !

Gastronnomades 2010 Angoulême

Gastronomades 16ème édition

Le site de 750 grs et son chef Damien m’on invité à ce WE culinaire en tant que bloggeuse régionale Le dernier We de novembre me voilà donc en route pour Angoulême.

A ma grande surprise, Angoulême est une ville sur une colline, et les rues sont très pentues !

Nous avons commençer par le chapiteau place saint-martial L’Huître dans tous ses états !

J’y retrouve LA bloggeuse de Bordeaux Anne de Papilles et pupilles, qui est l’un de Co-présentatrice sur ce stand avec le Chef Damien de 750 grs. Le tout filmé par les caméras de TF1, car le blog d’Anne est devenu le premier blog culinaire en France !

L’huître dans la cuisine des chefs, tour à tour par demi-heure, des chefs vont se relayer pour montrer chacun une interprétation de la cuisine de l’huître.

Samedi 27 aux fourneaux : 

à 11h - Johan Leclerre De l’ex- restaurant La Maison des Mouettes (17)

   Il a préparé des boulettes de chair à saucisse cuisinées, recouverte de chapelure de pain noir (pain de mie à l’encre de seiche) avec des Marennes Pousse en claire et une gelée de citron.

à 11h 45 - Mickaël Gallas du restaurant l’Agape (16)

   A la fin de la présentation, une équipe de communication est venu nous demander de goûter le plat de Mickaël    Gallas et de témoigner de notre dégustation, ce que nous avons évidement fait avec plaisir ! C’était délicieux un velouté poireaux pomme de terres avec des huitres pochées et une tranche de foie gras extra poêlée. La présentation très pédagogique de ce plat et la préparation simple mais avec des ingrédients de qualité étaient parfaites !

Nous sommes parties déjeuner dans une petite brasserie du centre, car tout cela nous avait mis en appétit.

à 14h - Flora Mikula du restaurant Les Saveurs de Flora (75)

   Un tartre d’huitre sur un lit crémeux

   À fin de la présentation, nous avons changé de lieu pour rejoindre l’espace Franklin voir les joutes culinaires (le principe 2 chef s’affrontent à partir d’un panier mystère) la télévision est présente FR3 Charente-limousin avec tous les techniciens, les présentateurs de l’émission Eric vigneron et Marie Luce Rigout. Les deux chefs à s’affronter étaient les jeunes chefs restaurateurs Akrame Benallal et Baptiste Fournier. Avec dans le rôle de l’arbitre Johan Leclerre.

Retour au chapiteau de l’huitre

à 16h 30 - Jean-Luc Wahl de l’Hostellerie de l’Illberg (67)

   Un chef  atypique d’Alsace peu bavard mais un peu espiègle, qui n’hésite pas à mélanger des saveurs très opposées comme le chocolat et l’huitre !! Mais pourquoi pas me direz-vous ? … il faut essayer !

Ce jour le chef nous a proposé une huitre pochée sur un lit de choucroute vanillé et son tartare de betterave.

Voilà une très bonne journée enrichissante, et le reportage de tf1 sur Anne Lataillade du blog Papilles et pupilles est passé après le journal de Claire Chazal  le samedi 10 décembre.

Verrine dessert façon Pina Colada

La Pina Colada, un cocktail rhum coco, revisité en dessert !!

C’est frais, fruité, et digestif

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 2H

Ingrédients pour 6 personnes :

1 ananas

300 cl eau

10 cl rhum blanc agricole

75 grs sucre poudre

Zestes de citron vert

100 grs de miel

10 cl de crème de coco

10 cl de crème fraiche liquide entière

5 cl d’alcool COCO

50 grs sucre glace

Gaz

Préparation :

Mélanger les crèmes, le sucre glace et l’alcool coco

Verser dans un siphon, fermer, ajouter le gaz, secouer et réserver au frais

Dans une casserole verser l’eau, le rhum, les zestes de citron et le sucre en poudre

Porter à ébullition, puis laisser bien refroidir,

Mettre dans une poche à glaçon au congélateur

Peler l’ananas, si c’est un victoria conserver le cœur, sinon le jeter

Couper l’ananas en dés

Faire un caramel avec le miel dans une poêle

Ajouter l’ananas, remuer pour bien enrober l’ananas du miel

Répartir l’ananas dans les verrines, laisser refroidir

Réserver au frais les verrines pendant 2H

Juste avant de servir, ajouter la chantilly coco et le granité au rhum

Présenter avec un pic garni d’une feuille d’ananas et d’une fraise bonbon comme pour un cocktail !!

Fauchon à Bordeaux

Ambassadeur de la culture culinaire française dans le monde, FAUCHON à levé le voile sur sa nouvelle boutique à Bordeaux lors de son inauguration officielle le 3 décembre 2010. C’est à la veille des fêtes de fin d’année que la marque à choisi de lancer sa première franchise française au cœur de la capitale Girondine. Idéalement implanté sur la prestigieuse Place de la Comédie face au Grand Théâtre, le magasin offre une surface commerciale de 160m2 sur 2 étages, une collection  à déguster sur place ou à emporter. Ouvert de 8h30 à 20H00 tous les jours de la semaine.

Voici  les créations pâtissières de Christophe Adam, fabriqués dans un laboratoire de 200 m2 situé dans le quartier de saint Bruno, où le chef pâtissier Franck Chapus est aux commandes d’une brigade de 10 cuisiniers et pâtissiers rigoureusement formés au savoir-faire de la maison.

Un éclair citron et un millefeuille

Potage aux champignons et châtaignes

Un bon potage, léger et qui réchauffe !

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

½ marmite de bouillon Knorr légumes

1 litre d’eau

¼ litre de lait

3 gros champignons de Paris

150 grs de marrons cuits ou châtaignes

1 pincée de 4 épices

Feuilles de coriandre

Sel, poivre

Préparation :

Peler vos champignons, les découper en morceaux

Mettre à chauffer dans une grande casserole l’eau et la marmite de bouillon

Ajouter les champignons, les châtaignes, le lait

Faire cuire à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes

Passer la souper au mixer plongeant ou autre

Ajouter le 4 épices, rectifier le sel, ajouter le poivre

Mélanger, et remettre à chauffer un peu et servir bien chaud

Avec un peu de coriandre ciselée

Vous pouvez servir ce potage dans des petites verrines pour l’apéritif.

Eclaboussures de fouettage

Lorsque l’on a besoin de monter une chantilly, ou de mixer une soupe, de fouetter des œufs

On en met toujours un peu partout !

Voici la solution :

Déposer au fond de votre évier votre bol, saladier ou gamelle prêt pour être mixer, battu, fouetté

Ainsi les éclaboussures iront sur les parois internes de l’évier et vous n’aurez plus qu’à nettoyer avec le robinet !!!

Bonne Année 2011

Je souhaite à tous une merveilleuse année 2011,

pleine de découvertes culinaires et gourmandes,

je tiens à vous remercier de vos visites, commentaires, voeux et  de votre fidélité.

Croquez la vie à pleines dents et réaliser tous vos voeux !