Devenez le Top Chef des Blogueurs !
Devenez le Top Chef des Blogueurs !
M6, en association avec Philips, lance un Top Chef Spécial Blogueurs pour relever de nouveaux challenges culinaires !
Vous êtes blogueur dans l’univers culinaire et souhaitez partager votre amour de la cuisine bien faite ?
Ne soyez pas timide, tout le monde à sa chance.
Alors inscrivez-vous dès maintenant pour peut-être remporter un magnifique voyage culinaire pour 2 personnes !
JE M’INSCRIS du 27 octobre au 7 novembre | |
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Inscrivez-vous ici pour participer à la web série « Top Chef Spécial Blogueurs ». Si vous faites partie des 20 sélectionnés par le jury, vous remporterez un produit de la nouvelle collection ROBUST de Philips. |
RELEVEZ TOUS LES DEFIS du 15 novembre au 7 décembre | |
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Nous vous proposerons 3 grands challenges à relever et à soumettre aux votes des internautes. A vous de les convaincre ! |
DEVENEZ LE TOP CHEF DES BLOGUEURS | |
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A l’issue du cumul des votes, les 5 finalistes devront s’affronter devant un jury de professionnels pour tenter de remporter le titre de top chef mais aussi un voyage culinaire offert par Philips ! |
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Alors, vous avez un blog cuisine ? Lancez-vous et tentez devenez le Top Chef des Blogueurs ! |
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RDV sur M6 le 9 novembre pour découvrir les 20 sélectionnés, le jury et les challenges à relever ! |
Planche à découper qui bouge
Planche à découper qui bouge !!
Alors voici un truc pour éviter que votre planche à découper (bois ou plastique) bouge sur votre plan de travail pendant vos découpes
Prendre une feuille de papier absorbant, la déposer sur le plan de travail
Ajouter un petit peu d’eau sur la feuille pour qu’elle adhère au plan de travail
Poser dessus votre planche à découper
Et voilà ça bouge plus !!
Challenge comté
Challenge Comté : Feuilleté poire au conté sur lit d’endives
cette recette a terminé dans les 50 premières entre la 26ème et la 35ème place
Une entrée sucrée/salée en chaud froid entre la poire et le fromage !
L’endive est chaude, la poire et la chantilly au comté froide
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1H
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
4 endives
30 grs de beurre
1 verre de jus de pommes
25 cl de crème fraiche liquide
100 grs de comté (12 mois affinage, plus de goût !)
2 poires
8 noisettes décortiquées
12 pistaches (non salées, décortiquées)
1Cas (cuillère à soupe) sucre cassonade
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
Préparation :
Mettre votre crème dans une casserole à chauffer à feu doux
Ajouter 75 grs de comté couper en petits dés pour mieux fondre
Lorsque le fromage est fondu, laisser refroidir la crème au comté,
Passer dans un chinois pour enlever les petits résidus
Mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz et réserver au frais 1H
Etaler votre pate feuilletée et découper 4 rectangles de 10 x 18 cm environ
Mettre sur une plaque du four avec papier cuisson
Badigeonner au pinceau avec un jaune d’œuf
Enfourner pour 20 -25 minutes à 200 °, au sortir du four réserver
Pendant se temps faire vos endives, laver et essuyer les endives
Couper les endives dans le sens de la longueur
Mettre le beurre dans une poêle à fondre
Ajouter les endives avec le jus de pommes, assaisonner avec le sel et le poivre
Laisser compoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps
Pendant se temps peler les poires, enlever les trognons et les découper en lamelles
Dans une petite casserole mettre le sucre cassonade à fondre
Avec les noisettes et les pistaches concassées, remuer, réserver
Dresser votre feuilletée dans une belle assiette
Poser votre rectangle feuilleté, ajouter dessus les endives
Puis par-dessus les endives, les lamelles de poire
Poivrer la poire, ajouter les pistaches et noisettes caramélisées
Sortir le siphon bien l’agiter, et déposer la chantilly comté sur vos poires
Ajouter des copeaux du comté restant
A déguster sans réserve !
Pour les petits appétits cette entrée automnale peut servir de plat du soir …
Fleur de saint jacques et betterave
Cette recette a été proposé au concours " L'huile d'olive à l'école des chefs"
et a remporté le 3ème prix
Un carpaccio de saint jacques sur un carpaccio de betterave et son assaisonnement
Une entrée fraiche, la saison des saint jacques est bien là et il faut en profiter !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses saint jacques ou 8 petites
1 grosse betterave cuite ou 2 moyennes
2 Cas (cuillère à soupe) d’huile de sésame ou d’olive
1 Cas de vinaigre balsamique
1 Cas de graines de sésame
1 Cas de graines de pistache non salées
1 cuillère à café de jus de citron (vert)
Qsp de zestes de citron
Qsp de feuilles de coriandre
Sel, poivre
Préparation :
Peler votre betterave et la couper en fines rondelles
Mettre vos st jacques sur la tranche et les couper en fines rondelles
Si elles sont trop molles vous pouvez les passer un petit quart d’heure au congélateur pour les durcir afin de mieux les découper.
Préparer votre sauce dans un bol
Mélanger l’huile, le vinaigre, sel, poivre
Dans une petite poêle chaude mettre vos graines de sésame à torréfier légèrement
Puis les ajouter à la vinaigrette avec le citron et les zestes
Hacher grossièrement vos pistaches et les ajouter à la vinaigrette, mélanger
Préparer vos assiettes
Mettre les tranches de betterave en forme de fleur
Ajouter un peu de vinaigrette
Au milieu de la fleur déposer vos st jacques en forme de fleur
Ajouter de la vinaigrette sur les st jacques
Déposer des feuilles de coriandre lavées
Laisser reposer filmer au frais une dizaine de minutes
Soupe saveur asiatique
Une petite soupe qui va nous réchauffer pour l’arrivée de l’automne
De mon jardin, les minis carottes étaient pleines de saveurs !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients 4/5 personnes :
2 litres d’eau
5 aiguillettes de canard
1 pied de brédes ou chou chinois
12 minis carottes
1 paquet de nouilles chinoises
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 bouillon de marmite Knorr poulet
½ oignon rouge
1 gousse d’ail
1 bâton de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 feuille de céleri
¾ branches de coriandre
Piment d’Espelette, sel
1 cuillère à soupe d’huile
Préparation :
Couper le bout du pied des brédes, séparer les feuilles
Laver les carottes, les brédes, le céleri, la coriandre
Peler l’ail, l’oignon, le gingembre et les carottes
Ciseler séparément la coriandre, le céleri, le gingembre, l’ail et l’oignon
Dans un grand faitout ou casserole mettre l’huile à chauffer
Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration
Ajouter l’eau et la marmite de bouillon
Ajouter les carottes, le gingembre, les brédes, l’ail, le céleri
Couper vos aiguillettes de canard en petites lanières
Ajouter au bouillon le canard et la sauce soja
Tordre le bâton de citronnelle et l’ajouter au bouillon
Faire cuire une vingtaine de minutes
Ajouter les nouilles, le piment et la coriandre
Cuire 5 minutes de plus
Rectifier l’assaisonnement
Servir bien chaud ! en mettant dans l’assiette un peu de tous les ingrédients
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un blog à visiter
un blog à aller voir , avec sa recette à base de soupe !
http://www.mamina.fr/article-recette-liebig-57114561-comments.html#anchorComment
Prunes gélifiées sur biscuit et chantilly Cumbava
D’après une recette du blog « pierre cuisine » http://pierre.cuisine.over-blog.com/
Je suis partie sur la même idée puisque c’est la fin de prunes, alors après avoir fait des confitures :
Prunes Bavay /bergamote, prunes d’Ente/noisettes, prunes mélangées et vanille bourbon.
Il me restait des quetsches, en surfant sur web, j’ai trouvé cette recette !
Je l’ai quelque peu modifiée à ma façon, en changeant le type de biscuit, les variétés de prunes, et j’ai remplacé le citron vert par du Cumbava qu’on venait juste de me ramener de l’ile de la réunion.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 à 2 heures
Ingrédients pour 3 personnes :
12 biscuits spéculoos
30 grs de beurre fondu
300 grs de prunes (quetsches, ou autre prunes rouges)
2 sachets de sucre vanillé
2 grs d’Agar-agar
15 cl de crème fraiche liquide
1 Cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre
1 feuille de Cumbava
1 zeste de Cumbava
1 cas de sucre glace
1 Cac (cuillère à café) d’eau
Préparation :
Pour la chantilly faire chauffer la crème avec le sucre en poudre
Hors du feu ajouter le zeste et la feuille de Cumbava malaxée
Couvrir pour laisser infuser 5 minutes
Découvrir et laisser refroidir
Enlever le zeste et la feuille et passer la crème dans un siphon,
Ajouter le gaz, réserver au frais minimum 1H
Faire une compote avec les prunes lavées et dénoyautées, le sucre vanillé
Faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux
Ajouter l’agar-agar et laisser cuire au bouillon 2 minutes tout en remuant
Verser dans une empreinte en silicone (demi-sphère ou autre) laisser tiédir
Dés la prise de la gelée mettre au frais minimum 1H
Ecraser vos biscuits dans une poche plastique type congélation avec le rouleau à pâtisserie
Dans un petit bol mettre l’eau avec le sucre glace, mélanger
Avec un pinceau, tremper dans le sucre faire des dessins sur vos assiettes
Saupoudrer avec les spéculoos concassés puis retirer l’excédent en tapotant les assiettes
Récupérer la poudre de spéculoos dans un saladier y ajouter le beurre fondu, mélanger
Prendre un cercle à pâtisserie individuelle de la taille des empreintes en silicone
Le poser sur du papier cuisson mettre un peu de pate spéculoos, bien tasser
Sortir le cercle et recommencer l’opération
Poser sur les biscuits les prunes gélifiées,
Déposer le tout dans vos assiettes à l’aide d’une lame d’un gros couteau
Ajouter un peu de chantilly
Servir de suite !
Un bien bon mélange d’épices du spéculoos avec la douceur des prunes et l’acidité de la chantilly très parfumée.
Chaussons aux pommes
Un bon gouter de notre enfance !!
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes compote + 20 minutes
Ingrédients :
2 kg de pommes en mélange
4 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle
1 Pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
Papier cuisson
Préparation :
Peler les pommes, enlever les trognons
Les couper en petits morceaux
Faire cuire dans une grande casserole
Avec une cuillère à soupe d’eau
Rajouter le sucre vanillé et la cannelle
Cuire à feu doux pendant 30 minutes
En remuant de temps en temps
Laisser refroidir la compote
Découper des cercles dans votre pâte feuilletée
Déposer un peu de compote au milieu des cercles
Replier les cercles en deux, appuyer sur les bords pour les souder
Faire des rainures avec une fourchette sur les chaussons
Mettre le four à chauffer à 200°
Battre votre jaune d’œuf
Badigeonner au pinceau le jaune sur les chaussons
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Déposer vos chaussons et enfourner pour 20 minutes environ suivant coloration
Sortir du four et laisser refroidir pour déguster
Prochainement la recette de la pâte feuilletée…
CHIPS
LE secret des chips bien croustillantes comme dans nos paquets préférés !!
Les mots soulignés indiquent les étapes essentielles pour que la chips soit fine et croustillante.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
5 pommes de terre à frites type bintje ou 600 grs
Huile de friture
Sel
Friteuse
Préparation :
Peler vos patates
Les laver
Couper en tranches très fines (mandoline, robot ou couteau)
Les laver dans 3 eaux différentes pour bien enlever l’amidon en les décollant avec les doigts
Mettre l’huile à chauffer à 170° (friteuse)
Bien sécher dans un torchon propre
Plonger vos chips dans l’huile en évitant d’en mettre trop
Il faut quelles puisque bien se remuer dans l’huile
Laisser cuire 5 minutes
Laisser reposer 5 minutes hors du bain de friture
Replonger dans l’huile pour 1 minute
Sortir du bain de friture
Mettre dans un grand saladier recouvert de papier absorbant
Débarrasser dans votre plat et saler
A déguster avec gourmandise mais avec modération pour les calories !
Biscuits au miel et thé vert
Des petits biscuits croquants à la douce saveur de miel et au thé vert Matcha
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients pour une trentaine de biscuits :
320 grs de farine
100 grs de beurre
100 grs de sucre roux
50 grs de miel
1 œuf
1 Cac (cuillère à café) de thé vert Matcha
1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients en terminant par le beurre
Bien mélanger, former une boule
Mettre à reposer au frais pendant 1H
Etaler au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson
Environ ½ cm d’épaisseur, découper avec un emporte-pièce
Mettre à cuire à four chaud 170° pendant 8 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Se conserve 1 semaine dans une boite en fer
A déguster à toute heure pour les gourmands !
