Fleur de saint jacques et betterave
Cette recette a été proposé au concours " L'huile d'olive à l'école des chefs"
et a remporté le 3ème prix
Un carpaccio de saint jacques sur un carpaccio de betterave et son assaisonnement
Une entrée fraiche, la saison des saint jacques est bien là et il faut en profiter !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses saint jacques ou 8 petites
1 grosse betterave cuite ou 2 moyennes
2 Cas (cuillère à soupe) d’huile de sésame ou d’olive
1 Cas de vinaigre balsamique
1 Cas de graines de sésame
1 Cas de graines de pistache non salées
1 cuillère à café de jus de citron (vert)
Qsp de zestes de citron
Qsp de feuilles de coriandre
Sel, poivre
Préparation :
Peler votre betterave et la couper en fines rondelles
Mettre vos st jacques sur la tranche et les couper en fines rondelles
Si elles sont trop molles vous pouvez les passer un petit quart d’heure au congélateur pour les durcir afin de mieux les découper.
Préparer votre sauce dans un bol
Mélanger l’huile, le vinaigre, sel, poivre
Dans une petite poêle chaude mettre vos graines de sésame à torréfier légèrement
Puis les ajouter à la vinaigrette avec le citron et les zestes
Hacher grossièrement vos pistaches et les ajouter à la vinaigrette, mélanger
Préparer vos assiettes
Mettre les tranches de betterave en forme de fleur
Ajouter un peu de vinaigrette
Au milieu de la fleur déposer vos st jacques en forme de fleur
Ajouter de la vinaigrette sur les st jacques
Déposer des feuilles de coriandre lavées
Laisser reposer filmer au frais une dizaine de minutes
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