Knorr marmite battle le film

 

Découvrez la finale de la Knorr Marmite Battle à l'atelier des chefs à Londres !

où j'ai fini 2ème du concours !!

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Soupe à l’oseille

Et voilà l’automne et le retour des soupes chaudes mais avec les dernières plantes aromatiques du jardin !

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 5 /6 personnes :

1 botte d’oseille

5 pommes de terre

1 branche de céleri

10 cl de crème fraiche

6 tranches fines de lard fumé

Piment d’Espelette

Eau

Sel, poivre

Préparation :

Laver vos feuilles d’oseille et le céleri

Peler vos patates et les laver

Dans une cocotte ou un grand faitout mettre 1L1/2 d’eau

Ajouter les feuilles d’oseille sans les queues

Les patates coupées en petits morceaux et 5 -6 feuilles de céleri

Saler et mettre à cuire une quinzaine de minutes

Pendant ce temps mettre vos fines tranches de lard sur du papier cuisson

Sur une plaque au four chaud au grill à 240 °

Passer la soupe au mixer, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème.

Préparer vos assiettes en saupoudrant un peu de piment d’Espelette dessus

Verser la soupe très chaude et déposer une tranche de lard.

La soupe d’oseille à un coté très acide, que l’on peut atténuer en ajoutant un peu de sucre…

Prunes d’Ente en Sabayon gratiné

Une poêlée de prunes à la vanille, un sabayon à la « Cartagène » (digestif de la région de Nîmes) le tout gratiné et accompagné d’une petite madeleine, d’une noisette enrobé au caramel et d’une tuile à la framboise

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15  minutes

Ingrédients :

200 grs de prunes d’Ente

4 Cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre

30 grs de beurre

½ gousse de vanille

2 œufs

2 Cas de « Cartagène » ou «  Marsala »

Madeleines, noisette, vanille pour la déco.

Préparation :

Laver les prunes

Les dénoyauter et les couper en 4

Dans poêle mettre le beurre à fondre avec 2 cas de sucre

Ajouter les prunes et la vanille

Cuire 5 minutes et disposer au fond de 2 assiettes creuses

Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole

Mettre dedans  une casserole plus petite

Clarifier  les œufs, mettre dans un saladier les jaunes

Ajouter 2 cas de sucre et battre au fouet  jusqu’à blanchissement

Ajouter la Cartagène, remuer

Mettre dans la petite casserole lorsque l’eau boue

Continuer de battre au fouet jusqu’à épaississement, environ 5 minutes

Déposer le sabayon dans les assiettes sur les prunes

Mettre dans le four chaud  240° sous le grill pendant 5 minutes (légère coloration)

Sortir du four, décorer vos assiettes.

A déguster un peu tiède

Tiramisu au limoncello et framboises

Une version différente du tiramisu

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2 Heures

Ingrédients pour 4 personnes :

1 citron (zestes et jus)

125 grs de framboises

5 cl de Limoncello

250 grs de mascarpone

6 cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre

8 biscuits cuillères

4 jaunes d’œufs

Préparation :

Faire un sirop avec 100 grs de framboise, 2 cas d’eau, 2 cas de sucre

Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec 4 cas de sucre

Battre avec un batteur électrique ou un robot, jusqu'à blanchissement

Ajouter le mascarpone, le limoncello, le jus et les zestes du citron

Battre au batteur mais pas trop

Faire tremper vos biscuits dans le sirop de framboise

Disposer vos biscuits trempés dans vos verrines

Ajouter la crème citronné

Mettre au frais 2 heures

Avant de servir décorer avec le reste de framboises

Repas carpaccio d'été

Faire tout un repas en carpaccio, voilà l’idée de base sauf que je n’ai pas fait le dessert par manque de temps !

Donc voici une trilogie de carpaccio : au saumon, au bœuf, et tomates.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1H +30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

TOMATE :

1 grosse tomate ananas

1 grosse tomate rose de Berne ou noire de Crimée

1 grosse tomate cœur de bœuf

3 Cas (cuillère à soupe) Huile d’olive

1 ½ cas Vinaigre  Balsamique

Sel

¼  de gousse de vanille (les grains uniquement)

SAUMON :

300 grs de saumon

1 racine de gingembre

3 cas d’huile d’olive

1 citron (jus)

1 branche d’aneth

Sel, piment d’Espelette

BŒUF :

300 grs de bœuf à fondue

50 grs de parmesan

1 poignée de pignon de pin

1 belle branche de basilic

3 cas d’huile d’olive

1 ½ cas vinaigre balsamique blanc

Sel, piment d’Espelette

Préparation :

Passer  le saumon  et le bœuf au congélateur pendant 1H

Les passer à la trancheuse afin d’avoir des tranches fines

Etaler dans des assiettes séparément

Faire vos trois vinaigrettes ; huile, sel, vinaigre balsamique noir ou blanc ou citron

Couper les pignons de pin en petits morceaux,

Hacher le basilic

Mettre la vinaigrette basilic pignon sur le bœuf

Hacher finement l’aneth

Couper en très petits dés le gingembre pelé

Mettre la vinaigrette citron gingembre aneth sur le saumon

Couper vos tomates  lavées en fines tranches

Mettre la vinaigrette huile, vinaigre balsamique, sel, vanille sur les tomates.

Filmé d’un papier alimentaire vos assiettes

Mettre au frais 30 minutes

Déguster en commençant par le saumon

Crostinis au fromage de Brebis Pyrénées

Des tartines gourmandes au Fromage Pur Brebis Pyrénées et jambon Serrano accompagnés de salade

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 3 assiettes (12 Crostinis) :

Feuilles de laitue

½ Oignon rouge

2 tomates

1 gousse d’ail

4 très fines tranches de jambon Serrano

150 grs de fromage Pur Brebis Pyrénées

2 Cas (cuillère à soupe) Huile d’olive

1 Cas Vinaigre balsamique blanc

1 baguette de pain

Sel poivre

Préparation :

Couper 12 tranches dans la baguette (épaisseur 2CM env.)

Eplucher l’oignon et l’ail, couper l’ail en 2

La frotter sur vos tranches de pain

Laver vos tomates et la salade

Prendre une ½ tomate et frotter sur les tranches de pain ailées

Préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, sel, poivre

Ajouter l’oignon coupé en lamelles dans la vinaigrette

Couper les tranches de jambon en 3

Les disposer sur les tranches de pain ailées et tomatées

Couper votre Brebis en lanières

Les disposer sur vos tranches de pain au jambon

Mettre dans le four chaud 220°-240° sur la position grill

Pendant 8-10 minutes suivant épaisseur des lanières de brebis

Pendant ce temps mettre la salade dans vos assiettes

Couper  une ½ tomate en rondelles dans chaque assiette

Arroser de vinaigrette à l’oignon

Sortir vos Crostinis du four

Les placer dans les assiettes, les déguster tièdes.

Pavé de Saumon citronné

Pavé de Saumon citronné sur son lit d’asperges au bouillon et tomates grappes confites au thym.

On me l'a souvent demandé ; voici une des recettes effectuées lors du concours à Londres "Marmite battle de Knorr".                                                                                                                                                                                                                                                                           

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes pour les asperges et les tomates et 5 minutes pour le saumon = 30 minutes

Ingrédients pour 2 assiettes :

2 pavés de saumon frais

2 petites grappes de tomates cerise

6 asperges vertes

½  Marmite de bouillon Knorr légumes

1 citron

Thym citron

Sauge

Eau

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre moulin

Préparation :

Entortiller des branches de thym sur les grappes de tomates lavées

Mettre les grappes dans un plat allant au four

Ajouter sur les tomates un peu d’huile d’olive

Enfourner à four chaud 180° pendant 25 minutes.

Pendant ce temps,

Prendre vos asperges,  les peler, couper le bout de la tige dure.

Faire un ½ litre de bouillon avec la ½ marmite de bouillon Knorr légumes.

Mettre dans une poêle un peu de bouillon et les asperges.

Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant les asperges de temps en temps.

Rajouter du bouillon autant que nécessaire (il doit toujours y avoir un fond de bouillon dans la poêle)

Puis cuire à feu doux pendant 15 minutes toujours en remuant.

Couper votre citron en deux, prélever 4 zestes, et une belle rondelle fine pour la déco

Arroser vos pavés de jus avec une moitié du citron

Dans une sauteuse mettre de l’eau avec 2 zestes du citron et le jus du demi-citron restant

Ajouter dans cette eau citronnée, du thym et de la sauge.

Mettre à chauffer (petits bouillons) et déposer vos pavés de saumon à fleur d’eau

Faire cuire coté peau 5 minutes (il faut qu’il reste rosé au milieu sur le dessus)

Présenter votre assiette :

Une grappe de tomate confites, ajouter de la fleur de sel dessus.

Puis 3 asperges alignées par assiette, ajouter un peu de bouillon d’asperge dessus.

Ajouter sur vos asperges le dos de saumon, coté peau sur le dessus, enlever la peau,

Poivrer le dos de saumon, Décorer avec une demi-rondelle de citron et les zestes restants.

A déguster rapidement car le poisson refroidi vite !  L’idéal étant d’avoir des assiettes chaudes !

Retrouver moi sur

Cabillaud sauce crustacé aux crevettes grises

Cabillaud sauce crustacé aux crevettes grises

Un peu de poisson, et des légumes verts après les vacances, pour alléger la balance !

Pourquoi une sauce alors ? Parce que je ne sais pas faire sans, et la sauce crustacé aux crevettes grises,c’est vraiment top.

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

3 pavés ou dos de cabillaud

200 grs de crevettes grises

500 grs d’épinards

30 cl de vin blanc

1 échalote

10 cl de crème fraiche

Huile d’olive

Sel poivre

Préparation :

Décortiquer toutes les crevettes

Mettre à chauffer dans une casserole le vin blanc, l’échalote hachée,

Et la moitié des têtes de crevettes

Faire réduire environ 30 minutes 

Filtrer la sauce avec un chinois,

Ajouter la crème fraiche hors du feu,  poivrer,

Ajouter les crevettes décortiquées, réserver au chaud.

Faire bouiller 2 litre d’eau salée dans un grand faitout

Y plonger les épinards pendant 5 minutes, égoutter

Pendant ce temps faire chauffer une poêle avec peu d’huile d’olive

Cuire les dos de cabillaud 4 minutes d’un coté puis 2 minutes de l’autre coté, suivant épaisseur.

Saler, poivrer

Présenter vos assiettes chaudes : une tombée d’épinards, le cabillaud nappé de sauce avec les crevettes.

Déguster rapidement car le poisson refroidi vite !

Assiette poivron aubergine au chèvre

Une assiette Cévenole ! Bon c’est vrai dans les Cévennes quand on mange une assiette cévenole, c’est une salade au fromage de chèvre Pélardon, voici mon assiette cévenole revisitée…

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 + 10 minutes

Ingrédients pour 1 assiette :

1 aubergine pas trop grosse

1 poivron rouge

1 Pélardon

Huile d’olive

Sel

Piment d’Espelette

Préparation :

Mettre le four à chauffer 200 °

Laver le poivron et l’aubergine

Les mettre non pelé au four dans un plat

Cuire 30 minutes

Sortir le poivron et le mettre dans une poche plastique et la fermer, réserver

Peler l’aubergine, sortir la chaire en lanières

Secouer votre poche plastique, ouvrir et peler le poivron, oter les pépins

Faire des lanières

Disposer dans l’assiette les lanières de poivron et d’aubergine intercalées

Arroser d’un filet d’huile, saupoudrer de piment

Découper votre Pélardon dans l’épaisseur, puis dans la longueur afin d’avoir 4 morceaux

Disposer sur vos légumes

Mettre à gratiner 10 minutes

Déguster avec du pain aillé !