Millefeuille patate chorizo

Millefeuille patate chorizo artichaut, agneau grillé et sauce aux poivrons piquillos

Une recette d’inspiration espagnole de mon invention

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 5 +  30 minutes pour les patates, 5-7 minutes agneau, 5 minutes sauce

Ingrédients  pour  2 personnes:

4 poivrons piquillos en bocal cuit au feu de bois et pelés

4 ou 6 cotes d’agneau

6 moyennes pommes de terre

6 tranches de chorizo doux

3 petits artichauts

½ dose de marmite de bouillon de légumes Knorr

Huile d’olive

½ citron

2 gousses d’ail

Thym, laurier

Sel poivre

Préparation :

Peler les patates

Couper  les à la mandoline ou au robot (régulier) en tranches assez fines

Faire changer de l’eau dans une casserole avec du sel et du thym

Lorsque l’eau boue, plonger les patates,

Les laisser 5 minutes puis égoutter les

Dans un cercle ou un ramequin superposer les couches patates et chorizo

Finir par une couche patates, poivrer et mettre une goutte d’huile sur le dessus

Cuire au four à 170° pendant 30 minutes

Dans une casserole mettre 1 Litre d’eau et la ½ dose marmite de bouillon, thym, laurier

Laver vos artichauts, couper les tiges, tourner les feuilles

Les citronner, lorsque l’eau boue ajouter les artichauts

Cuire pendant 15 minutes, égoutter, réserver

Passer vos poivrons au shaker ou presse purée avec 1 cuillère d’huile d’olive et l’ail

Ajouter une petite louche du bouillon de cuisson des artichauts, remuer, assaisonner, réserver

Cuire vos cotes d’agneau assaisonner

Dresser sur assiettes chaudes vos millefeuilles de patates, couper en 4 vos artichauts mettre en déco autour du millefeuille, ajouter vos cotes d’agneau et un peu de sauce.

Tarte aux Brugnons

L’incontournable dessert de l’été : la tarte aux fruits gorgés de soleil !

Temps de cuisson : 10 + 20 min

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 H mini

Ingrédients :

1 kg de brugnons jaune pas trop murs

Sucre glace

Pâte sablée :

140  grs de beurre

75 grs sucre glace

25 grs amande en poudre

1 œuf

250 grs de farine

2 grs de sel

Crème d’amande :

1 Œuf

25 grs Amande en poudre

75 grs sucre en poudre

2,5 cas (cuillère à soupe) de lait

2,5 cas de crème liquide

50 grs de beurre mou

Préparation :

Mettre dans robot le beurre, le sucre

Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine

Ne travailler pas trop la pâte

Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson

Prédécouper des bandes et placer au congélateur mini 1 heure ou mieux une nuit.

Mettre la pâte dans le moule à tarte, couvrez-la de papier cuisson

Puis de légumes secs ou de billes spéciales et enfournez 15 minutes à 180°.

Dans un bol battre  l’œuf, l’amande, le sucre

Puis ajouter le lait, la crème et le beurre

Sur la pate refroidie mettre des quartiers de brugnons lavés non pelés

Ajouter la crème d’amande et cuire à 180° pendant 20-25 minutes

Laisser refroidir et décorer avec du sucre glace juste avant de servir

Le Castellas à Collias (30) :

un déjeuner chez Jérôme Nutile

Pour l’anniversaire de mon chéri, en vacances dans le Gard,  j’avais réservé pour cet anniversaire de taille, 50ans, au restaurant de Jérôme Nutile qui vient d’obtenir son deuxième macaron au guide Michelin en 2009. Je me réjouissais de cette escapade gourmande et gastronomique pendant nos vacances au camping Domaine de Gaujac à Boisset. A peine une heure de route et nous arrivons à Collias, petit village tout en pierre au pied du Gard où partent beaucoup de promenades en canoës pour le Pont du Gard. Un petit regret, dans ce village, il est très difficile de se garer en voiture et nous devons tourner un petit peu pour trouver une place. Enfin nous voilà accueillis et dirigés dans le jardin sous une tonnelle ombragée. Très joli décor provençal .

Une jolie table est dressée avec des assiettes de présentation et des portes serviettes en verre martelé, La carte est assez large, plusieurs menus, ainsi que le menu du marché du jour. Connaissant mon estomac j’opte pour un plat et un dessert ainsi que mon chéri.

Pour débuter un vin blanc de la région en apéritif avec son plat de mini amuses bouches ; mini cake olives, mille feuilles de chèvre, macarons foie gras, sucettes gambas, tuiles au parmesan.

Puis est servi un pré-plat ; gaspacho de tomate, écume de tomate et son feuilleté croustillant à la tomate, et une cuillère de poussière de foie gras.

Pour mon plat j’ai choisi de l’agneau ; pièce d’agneau Allaiton, compotée d’épaule, brochette d’abats  purée de panais  et quinoa éclatée aux agrumes, jus épicé.

La plat de Freddy ; le bœuf race Aubrac : l’onglet en tartare aux huitres, le filet au foie gras et aux raisins de Corinthe, le paleron en raviole dans un consommé aux légumes corsé à l’huile de gingembre. Les plats avec un verre de vin régional : duché d’Uzès,  des syrahs  mais assez léger dans l’ensemble, note fruité de framboise et réglisse.

Après une petite pose, arrive les pré-desserts ; 2 sucettes à la violette, des guimauves au coquelicot, 2 tuiles au nougat et ses nougats pistache en dessous, 2 macarons à la vanille Bourbon, 2 tartelettes Fraises des bois, 2 clafoutis aux cerises Marasca et 2 assiettes ou il y avait sur un coulis de cassis un biscuit et une crème citron, une quenelle de cassis et une dentelle de sucre. On a tout mangé ! Incroyable, moi qui ne suis pas très sucre ! Mais en fait cela n’était pas très sucré, tout en délicatesse et parfum.

Freddy a pris un dessert aux fraises ; fraises Mara des bois roulées aux zestes de citron vert sur un sablé breton,  sorbet basilic et sa sauce citron. Très bon !

Mon dessert ; fines feuilles de framboises du jardin, crémeux au thé vert Matcha, sorbet rose-litchi. Un vrai délice le sorbet un gout litchi merveilleux, et les feuilles de chocolat framboise associé à la crème au thé Matcha ! Hum ! J’en ai encore l’eau à la bouche….

Nous avons pris des cafés assortis de toutes sortes de sucre.

L’addition et nous sommes partis pour visiter les arènes de Nîmes. En partant nous avons croisés Jérôme Nutile en discussion avec des clients, et l’avons remercié pour ce merveilleux déjeuner.

Assortiments de minis brochettes

A déguster avec des galettes de courgette ou une petite salade etc.…

Temps de cuisson : 5-7 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : minimum 1 h au frais

Ingrédients pour environ 24 minis brochettes :

1 magret de canard 250 grs~

2 blancs de poulet

1 tranche de gigot d’agneau 250 grs~

1 beefsteak

1 canette de coca

5 cas (cuillère à soupe) de sauce soja

Gingembre confit

Sel, poivre

Pics à brochettes

Préparations :

Découper toutes les viandes en dés de 2cm x 2 cm ~ en enlevant le gras et les os.

Mettre les viandes dans un grand saladier

Ajouter le coca, la sauce soja, sel poivre

Laisser reposer au frais recouvert d’une assiette ou d’un papier cellophane

Préparer vos brochettes en mettant 4 morceaux par pic à brochette

Une brochette agneau, une brochette bœuf, une brochette canard,

Une tout poulet et la dernière poulet gingembre.

Faire cuire sur barbecue, plancha, ou grill.

L’indispensable recette de l’été !

rillettes de saumon

Encore une recette pour ces grosses chaleurs,

à consommer très frais avec du pain grillé ou une tuile de parmesan.

Temps de cuisson : 2 minutes

Temps de Repos : 1heure minimum

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

200 grs de saumon ou 2 filets

30 grs de beurre

2 Cas (cuillère à soupe) de crème fraiche liquide

1 citron

½ pomme verte type Granny

2 Cas de coriandre fraiche

½ oignon

Sel poivre

Préparation :

Cuire le saumon arrosé du jus d’un ½ citron 2 mn au Micro-onde

Elever la peau et les arrêtes

Mettre la chair dans un saladier, l’émietter à la fourchette

Ajouter le Jus du citron restant, la crème, le beurre, la coriandre ciselée

Peler et couper finement l’oignon et l’ajouter au saumon

Mélanger, assaisonner, mettre au frais

Couper la pomme en petits dés (ne pas la peler !)

Ajouter au saumon, mélanger, rectifier l’assaisonnement

GARDER au froid.

Dresser vos assiettes juste avant de servir.

Coupe de pêches à la royale

Un dessert très frais et digeste !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 10 minutes pour infusion et une nuit pour les pêches

Ingrédients pour 3 personnes :

800 cl d’eau

500 grs de sucre en poudre

1 petite poignée de verveine

100 grs de framboise

5-6 pêches pas trop mures

½ bouteille de champagne rosé

Préparation :

Faire un coulis avec les framboises écrasées et 50 grs de sucre, réserver au frais

Faire un sirop avec l’eau et 450 grs de sucre

Mettre à chauffer, dès l’ébullition ajouter la verveine

Retirer du feu, couvrir, et laisser infuser 10 minutes

Peler vos pêches et couper les en quartier

Filtrer votre sirop pour enlever la verveine, laisser refroidir

Mettre les pêches dans le sirop dans récipient hermétique

Mettre au frigo les pêches pour une nuit

Préparer vos coupes

Mettre au fond un peu de coulis de framboises

Ajouter les pêches égouttées

Un peu de sirop (très peu)

Servir et à table ajouter le champagne rosé dans vos coupes devant vos convives.

Vous pouvez utiliser le sirop pêche/verveine en le mettant dans un bac à glaçons dans  le congélateur

Vous pourrez alors utiliser les glaçons quand bon vous semble pour agrémenter une eau fraiche !

Guimauves fraises des bois et menthe

Avec un peu de retard du à l'orage sur le camping qui a déconnecté le wifi pendant 48h,voici la reccette

250 grs de sucre en poudre

8 cl d’eau

6 feuilles de gélatine

90 grs de blanc d’œuf

5 cl de fraise des bois ou Get 27

Colorant rouge ou vert

50 grs de sucre glace

50 grs de maïzena

Faire un sirop sucre + eau à 128°

A 100° du sirop lancer les blancs à fouetter en neige avec une goutte de citron

Mettre la gélatine dans de l’eau froide

Faire une meringue en ajoutant le sirop sur la paroi du robot

Un fois le bol à température, ajouter la gélatine essorée

Puis le Get 27 ou la Fraise des bois et quelques gouttes de colorant

Dans un bol faire le mélange farine sucre glace

Prendre un moule rectangulaire y déposer le papier cuisson

saupoudrer du mélange farine sucre glace

arrêter le robot mettre la meringue dans le moule recouvert de papier cuisson

Etaler à la spatule pour égaliser tout

laisser reposer 2Heure à température ambiante

couper au couteau et saupoudrer avec le reste du mélange farine sucre

à déguster au moment du café.