Les bouchées drapeaux d’apéritif foot
Et pourquoi pas ??
Il faut d’abord pratiquer par étapes, et par couleur, les congeler après chaque couleur, pour l’assemblage et une fois remplis les présenter sur des toasts de pain de mie. Cela demande un peu de travail mais on peut s’y prendre à l’avance, et faire une couleur par jour par exemple.
Ingrédients pour environ 54 bouchées :
Pour le rouge ;
3 tomates, huile d’olive, 1 gousse d’ail, Origan, 2 grs Agar-agar, 3 grs de sucre, sel poivre
Pour le blanc ;
1 chavroux (ou chèvre frais), une échalote, poivre 5 baies
Pour le vert ;
150 grs de salade roquette, huile d’olive, pignon de pin, 2 grs agar-agar, sel
Pour le jaune ;
1 poivron jaune, huile d’olive, 3 grs de sucre, sel
Pour le noir ;
1 aubergine, 1 gousse d’ail, Encre de seiche
Pour le bleu ;
35 cl de lait, ½ sachet de purée en flocon, 1 gousse d’ail, sel, 100 grs de colin, 6 ml de colorant bleu
Moules à cannelés en silicone
Pain de mie brioché (18 tranches à couper en trois)
Réalisation :
Pour le rouge ;
Peler, équeuter les tomates, les mettre dans un robot couteau avec tous les ingrédients sauf l’agar-agar, mixer pour obtenir un liquide, le mettre dans une casserole avec l’agar-agar, faire chauffer 5 mn retirer du feu faire refroidir, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.
Pour le blanc ;
Mettre le chèvre dans le robot avec l’échalote pelée et ciselée finement, mixer pour obtenir une crème, poivrer, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.
Pour le vert ;
Laver et équeuter la roquette, mettre dans le robot avec les pignons de pin, sel, mixer , ajouter petit à petit l’huile pour obtenir une crème, ajouter l’agar-agar, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.
Pour le jaune ;
Laver et épépiner le poivron, mettre dans un robot avec le sel, le sucre, mixer, ajouter petit à petit l’huile d’olive, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.
Pour le noir ;
Laver et couper en deux votre aubergine, faire des entailles, la mettre au four 20 minutes, retirer la chair avec une cuillère à soupe, la mettre dans un robot, avec l’ail, mixer et ajouter l’encre de seiche afin d’obtenir une crème, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.
Pour le bleu ;
Faire chauffer le lait, l’ail, le poisson, Mettre dans un robot, mixer, remettre dans la casserole à chauffer ajouter les flocons de purée, mélanger, ajouter le colorant, mélanger, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.
A congeler entre chaque couleur. Avant de servir, faire dorer votre pain au four, le découper et servir chaque bouchée sur un toast.
A vous de faire les drapeaux !!
France, Pays-Bas, Serbie, Slovénie, Slovaquie, Paraguay, poison, chèvre, tomate.
Italie, roquette, chèvre, tomate. Espagne, tomate poivron tomate. Portugal, tomate roquette.
Allemagne, tomate poivron aubergine. Angleterre, japon, Danemark, Suisse, Corée, tomate chèvre. Etc.…
gâteau anglais
Gâteau anglais : Roulé aux framboises, myrtilles.
Après un voyage à Londres (concours Knorr ), j’ai ramené dans ma valise quelques recettes anglaises !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
4 blancs d’œufs (120 grs)
180 grs de sucre en poudre
1 Cac (cuillère à café) de Maïzena
1 Cac de vinaigre blanc
2 Cac d’extrait de vanille
4 Cas (cuillère à soupe) d’amande effilée légèrement torréfiée
200 grs de yoghourt à la grecque 0%
1 Cas de sucre glace + 1 pour le glaçage
150 grs de framboises et myrtille
Papier cuisson
Préparation :
Mettre votre four à chauffer à 150°
Battre vos blancs d’œufs en neige en incorporant en 2 fois le sucre en poudre
Arrêter lorsque qu’ils sont bien brillants
Dans un bol mettre la maïzena, le vinaigre et 1 Cac de vanille
Mélanger délicatement avec la meringue
Ajouter 3 Cas d’amande toujours délicatement en soulevant par le dessous
Sur la plaque du four mettre du papier cuisson au format 30 x 20 cm environ
Etaler à la spatule la meringue, pour former un rectangle
Enfourner pour 20 minutes
Quand la meringue est cuite
Préparer un papier cuisson saupoudré de sucre glace
Quand la meringue commence à refroidir
Retourner la meringue sur le sucre glace
La laisser complètement refroidir
Préparer dans un saladier le yoghourt, le sucre glace, le reste de vanille et la moitié des fruits
Etaler le yoghourt sur la meringue
Rouler la meringue en vous aidant du papier
Mettre au frais pendant 2 heures
Avant de servir décorer avec le reste des fruits et des amandes
Une recette facile à réaliser, sucré à souhait et sans farine !
Tarte du frigo
Faites un test, regarder ce qu’il y a dans le frigo le dimanche soir et a vous la tarte frigo !!
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pate feuilletée (en rouleau)
1 sachet de lardons fumé
1 paquet d’allumettes de jambon
1/2 oignon
1 paquet de brédes (blettes)
½ sachet de gruyère râpé
3 œufs
1 verre de lait
½ verre de crème liquide
Sel poivre
Préparation :
Dérouler votre pate, la mettre dans un moule à tarte
Laver et équeuter vos brédes, les couper en morceaux
Couper votre oignon en lamelles et les mettre sur la tarte
Ajouter les lardons, le jambon, les brédes
Dans un saladier casser les œufs
Ajouter le lait, la crème, sel poivre
Battre cet appareil, ajouter le râpé
Verser l’appareil sur la tarte
Mettre à cuire dans le four chaud à 200° pendant 30 min
Servir tiède
Tous ces ingrédients étaient dans mon frigo et non prévu pour une recette particulière, alors pourquoi pas essayer de les mélanger !!
Finale à Londres de la Knorr marmite Battle
Comme je l’avais annoncé précédemment dans ce blog,je fais partie des 5 finalistes du concours Knorr marmite Battle.
Embarquement en famille vendredi 11 juin au soir (20h00) pour Paris. Train, métro, un peu de marche à pied et enfin l’hôtel près de la gare du nord, il est 0H30, une petite douche et au lit ! Le sommeil a du mal à me gagner et les bruits de la ville me dérangent (l’excitation du voyage surement) 6h00 le réveil, on part pour rejoindre tous les autres finalistes, les membres du jury et les organisateurs à la gare de l’Eurostar. Accueil chaleureux des organisateurs, la rencontre avec les très connus bloggeurs membres du jury : Anne de Papilles et pupilles, Mercotte de la cuisine de Mercotte, Cathy de La marmite de Cathy, et Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… Dorian cuisine, et des autres candidats. Embarquement pour Londres, départ 8h07, je n’ai pas pu me reposer dans le train (encore l’excitation…) alors j’ai lu, je vous le recommande d’ailleurs si vous n’avez pas encore vu le film de Martin Scorsese, « Shutter Island » ouvrage de Dennis Lehane. Nous sommes arrivés à la gare de Saint Pancras au cœur de Londres vers les 9H30 heure locale (moins 1 heure par rapport à Paris). On se regroupe, prise des informations, le pass pour le métro (Le métro de Londres est l’un des plus anciens d’Europe, avec des voies et des rames très étroites, par contre les couloirs sont clairs et spacieux) et nous voilà tous partis pour l’Atelier des chefs. A notre arrivée, un caméraman nous filme juste devant l’entrée et un autre à l’intérieur, nous serons filmés toute la journée. Un petit déjeuner (à la française : croissant café) et c’est parti !
Un tablier Knorr, autour de la taille je dis à plus tard à mes 2 accompagnants , qui eux vont découvrir un peu la ville, donc voilà tous les participants près pour prendre le cours avec le chef anglais (qui parle un petit peu français, mais donne le cours en anglais, Off course !) Trois recettes à faire lors de ce cours : 1) bouillon thaïe aux gambas. 2) lentilles et ses petits légumes avec confit de canard. 3) risotto aux asperges roquette et mâche. Evidement avec les marmites de bouillon Knorr (bœuf, poulet, légumes). Lors de ce cours des minis concours de rapidité sont effectués et notés (les notes serviront en cas d’ex-æquo) autant dire que le stress gagne les candidates, car je ne vous l’avais pas encore dit mais il n’y a que des filles ! Nous déjeunons avec les recettes réalisées.
L’heure avance et le concours démarre, chacun sa place attitrée, cuisse de poulet à cuire au four, utilisation d’un bouillon Knorr volaille, une demi-heure pour réaliser 2 assiettes. Ça y est c’est la panique pour moi !! Mais que faire de cette cuisse, je tourne et retourne autour de la table qui sert de garde manger, mais qu’est que je vais faire ??? Allez, il faut démarrer le temps passe, grosse pression, le stress m’envahie complètement, j’ai mal à la tête ! Je démarre, je tremble le couteau file peux être un peu trop vite… bon reprends toi Patricia ! Tu sais faire, il faut juste, (hé oui juste !) gérer le temps. Au final j’ai farci ma cuisse de poulet de champignon, tomate confite, basilic, et ventrêche fumé, cuite au four, je cuis un riz au bouillon Knorr avec du curry et un peu de vinaigre, présenté à l’assiette avec du basilic, des tomates, du champignon et un peu de pignons de pin coupé sur le riz pour le croquant. 10 minutes de pose.
Deuxième plat : Saumon à pocher, bouillon Knorr de légumes, une demi-heure pour 2 assiettes. Toujours sous tension mais là je panique moins, j’ai réfléchi pendant la pose, je sais ce qu’il y a dans le garde manger je choisi des asperges à cuire au bouillon Knorr lentement, je prend des tomates cerises en grappe avec un peu d’huile et du thym autour de la grappe, fleur de sel, confite au four et en dernier pour pas qu’il soit trop cuit, le saumon arrosé de jus de citron dans une eau, juste à hauteur du poisson, avec du thym de la sauge et du citron, présenté dans une assiette arrosé du jus de bouillon des asperges, poivre du moulin, avec tranche de citron frais, citron confit et zeste de citron. Pause mais plus courte. Troisième recette : Saint jacques (8) à poêler, bouillon Knorr au choix, une demi-heure pour 2 assiettes. Donc j’attaque bien déterminée ce sera brochettes de st jacques sur branche de romarin au cacao (poudre) et une poêlée de fenouil et oignon rouge finement coupés avec bouillon Knorr légumes, présentés sur assiette avec branche de fenouil et tagliatelles de carotte. (Houpps je m’aperçois après avoir déposé et présenter mes assiettes au jury que j’ai oublié la fleur de sel sur les brochettes de saint jacques… trop tard !)
Attente des délibérations du jury, la pression lâche, enfin c’est terminé, mais c’est bizarre, car malgré cette pression constante, c’était un vrai grand bonheur. Nous buvons tous le champagne. Et voici les résultats :
En 4ème ex-æquo Alice et Jessica, En 3ème Sonia, en seconde PATRICIA, et PREMIERE PAULINE.
Je suis seconde, incroyable !! Avec le stress que j’avais ! Je n’ai même pas vu ce qu’on fait les autres !
Nous partons direction l’hôtel pour une douche, et rendez-vous au pub restaurant pour un diner le soir d’un match Angleterre – USA, la bonne ambiance, quoi !! Je suis morte de fatigue. Heureusement l’hôtel est extra, le lendemain c’est visite. Big Ben, Buckingham palace, green Park, Piccadilly circus et retour à la gare saint Pancras. Départ 14h00 pour paris, métro, train pour Bordeaux. Arrivée à 23h30 à la maison.
Voilà un WE bien rempli de souvenirs, de rencontre, de partage, de découverte. J’ai ADORé. on recommence quand ????
merci à tous
Brochettes de boulettes
Si le soleil veut bien faire son apparition !!
Voilà des brochettes goûteuses !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes (8 brochettes) :
200 grs de viande haché de bœuf
200 grs de viande Haché de veau
1 oignon rouge
1 petit bouquet de feuilles de Coriandre
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
Préparation :
Mettre dans un grand saladier le haché de bœuf et de veau
Eplucher votre oignon et le couper finement
Ajouter au haché
Laver, équeuter et ciseler votre coriandre
Ajouter au haché
Ajouter le jaune d’œuf, le sel et poivre
Mélanger le tout avec les mains
Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin
Former une boule dans le creux de la main
Puis l’allonger légèrement comme une olivette
L’enfiler sur une brochette
Procéder de même pour les autres brochettes
Et cuire au Barbecue ou à la plancha
Brochettes délicieuses avec une bonne salade ou des légumes
concombre, champignons en salade
Très léger, très frais, une entrée ou des légumes au choix suivant la quantité pour l’été qui arrive
Temps de préparation : 10 minutes
Repos : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 concombre
200 grs de champignons de Paris frais
1 grosse échalote ou 2 petites
15 cl de crème fraiche liquide
Sel
Poivre 5 baies (poivre noir, coriandre, poivre blanc, poivre vert, piment de Jamaïque, baies roses)
Préparation :
Laver votre concombre, couper les extrémités
Trancher en rondelles très fines, réserver dans un saladier
Peler les champignons et gratter les queues
Couper en très fines tranches, réserver dans un autre saladier
Peler l’échalote et ciseler très finement
Mettre la moitié de l’échalote sur le concombre et l’autre sur les champignons
Mélanger délicatement
Ajouter 5 cl de crème dans le concombre, mélanger délicatement
Et 10 cl dans les champignons, mélanger délicatement
Saler, poivrer aux 5 baies, réserver au frais 15 minutes
Composer votre coupe ou assiette
Le concombre rend de l’eau, alors peu de crème, garder la peau du concombre permet de mieux le digérer,
Pour couper le champignon très fin , un bon couteau et le présenter sur la tête.
Cette petite salade s’accompagne à merveille de grillades !!!
restaurant basque
Ithurria – Aïnhoa
Un hôtel de charme, un restaurant étoilé et un bistrot dans un village de caractère…
Dans la même famille depuis trois générations, cette ferme de 1657, allie le confort moderne et le charme des veilles poutres et des objets anciens (http://www.ithurria.com/francais.html )
C’est là que mon chéri m’a amené pour fêter mon anniversaire lors d’un week-end dans le pays basque.
A notre arrivée Françoise Ithurria nous accueil, et nous guide à notre table,
bien confortablement installés près de la cheminée,
nous lisons la carte bien alléchante 
et essayons de faire un choix.
Le serveur nous propose l’apéritif :
ce sera un wisky
et un cocktail maison « Maritchu »,
Avec des cuillères de champignons à la crème citronnée
et des feuilletés au piment d’Espelette.
Suivi d’une pré-entrée :
Anchois frais mariné vinaigrette de framboise, cœur de salade et sauce persil.
En entrée nos choix :
Corolle de Coquilles Saint jacques rôties au beurre de cacao, mesclun et haricots verts, vinaigrette de framboise.
Rossini de pieds de porc, foie gras poêlé et petite salade, vinaigrette truffée.
L’agneau de lait d’Aragon, carré et selle crème de cosses de fèves, galette de pois chiches aux poivrons jus réduit au thym
Le pigeon rôti, beurre sous la peau fricassée de légumes printaniers en cocotte nem croustillant de farce fine
Millefeuille renversé aux fruits rouges (un pur délice !!)
Barre glacée au café, poudre de spéculos, sablé Tonka, glace bergamote
Cafés et migniardises
Et addition pour mon chéri !
J’ai adoré ce restaurant où les plats montent crescendo dans le plaisir des papilles et finissent en apothéose avec le dessert !!! Un restaurant étoilé, sans être trop guindé, un bon accueil, et une ambiance basque à souhait
Un hommage à Mme Ithurria, qui vient de décéder accidentellement la semaine dernière dans ce lieu merveilleux… toute mes condoléances à sa famille.
Ailerons de dinde à la mexicaine
Une recette très facile, pas chère, qui réchauffe les jours de pluie en nous donnant un peu de soleil et sort de l’ordinaire !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
8 ailerons de dinde
1 oignon
1 boite de maïs
1 sachet de 500grs de haricots noirs
1 boite de pulpe de tomate
Ketchup
Huile d’olive
Thym, laurier
Piment (type Tabasco)
Sel
Préparation :
Dans une cocotte mettre l’huile d’olive et faire dorer vos ailerons
Peler, couper l’oignon et l’ajouter aux ailerons, faire dorer
Mettre la boite de tomate, le thym, le laurier, le ketchup
Ajouter le maïs et les haricots, du sel, de l’eau à ras des ingrédients
Faire mijoter à feu doux, pendant 30 min
Ajouter le piment rectifier le sel si besoin
Servir bien chaud
crème brulée aux carambars
Une crème bien fraiche à préparer à l’avance, l’été avec une grillade, salade c’est juste parfait
Préparation 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 5-6 rammequins:
30 Cl de crème liquide
10 carambars
40 grs de sucre en poudre
4 jaunes œufs (blancs pour macarons !)
Cassonade
Chalumeau
Préparation :
Faire fondre les carambars dans la crème dans une casserole jusqu’à dissolution totale
Battre au fouet dans un saladier les jaunes avec le sucre en poudre
Verser la crème aux carambars chaude sur les jaunes d’œufs tout en remuant
Repasser le tout au feu 1-2 minutes
Verser dans des ramequins (en terre c’est top !)
Mettre le four à chauffer à 120°
Dans un plat (lèchefrite) mettre un fond d’eau et y déposer vos ramequins
Cuire pendant 35 minutes, sortir du four
Sortir vos ramequins du plat (sinon ils continuent de cuire)
Laisser refroidir et mettre au frais (mini 1h)
Au moment de servir saupoudrer de cassonade et la brulée avec le chalumeau
Vous pouvez si vous trouvez qu’il y a trop de caramel réduire le nombre de carambars ou l’inverse si adoré manger très sucré !
