Biscuits café noisette
Petit biscuit moelleux très café et noisette pour accompagner le tea-time ou la pose café. Préparation : 10 minutes Repos : 2H Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour environ 30 biscuits : 110 grs de beurre 160 grs de sucre en poudre 160 grs de noisette en poudre 150 grs de farine 2 Cas (cuillère à soupe) de café soluble 2 Cac (cuillère à café) de fleur de sel 1 œuf Sucre coloré (rose) Préparation : Couper le beurre en petit cubes Dans un saladier ajouter un à un tous les ingrédients dans l’ordre en ajoutant l’œuf en dernier Garder le sucre coloré pour plus tard Mélanger jusqu’à obtention d’une pate à texture légèrement sablé Dans un feuille de cellophane réaliser 2 boudins de 4cm approximativement Mettre au grand froid pendant 2H Au sortir les rouler à nouveau pour parfaire la forme Humidifier le tour des boudins avec de l’eau en spray Les rouler dans le sucre coloré Couper des tranches d’un bon centimètre Disposer sur une feuille papier cuisson Enfourner pour 15 minutes à 160° Une fois refroidis ces biscuits se conservent dans une boite métal, si, ils en ont le temps !
Fête des mères
Mille-feuille ondulé, renversé et aux fruits rouges
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2X15 minutes crème pâtissière
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilleté
Sucre glace
Bac de Glace vanille ou fruits rouges
3 jaunes d’œuf
30 cl de lait
½ gousse de vanille bourbon
15 cl de crème liquide très froide
60 grs de sucre en poudre
20 grs de maïzena
500 grs de fraises ou 500 grs mi-fraises mi-framboises
Préparation :
Fendre la ½ gousse de vanille dans la longueur et retirer les grains
Dans une casserole, verser le lait, ajouter les grains et la gousse de vanille
Faire bouillir
Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre dans un saladier, ajouter la maïzena
Puis verser le lait bouillant petit à petit après avoir retirer la gousse
Mélanger à nouveau et verser dans la casserole
Faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant sans cesse
Couvrer d’un film alimentaire et mettre au frais mini 15 minutes
A l’aide d’un fouet ou d’un robot battre la crème en chantilly
Préchauffer le four à 200°
Laver vos fruits, sucré légèrement, réserver
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème pâtissière froide légèrement remuée
Mettre dans une poche à douille, réserver au frais pendant 15 minutes
Etaler votre rouleau de pate en gardant le papier, découper de façon à avoir un carré
Découper de bandes en longueur, étaler sur la plaque à Baguettes avec le papier
Recouvrir d’un 2eme papier cuisson
Enfourner et cuire pendant 10 minutes
Sortir du four, et saupoudrer de sucre glace
Préparer vos assiettes avec un peu de fraises, ou mélange fraise-framboises
Prendre un bande de pate feuilletée y déposer de la crème, puis une autre bande de pate
Mettre un peu de crème sur l’assiette y déposer le mille-feuille
Ajouter une boule de glace sur le mille-feuille
Décorer avec la gousse de vanille, du jus des fraises, une fleur etc.…
Finaliste Knorr marmite battle
Anne de Papilles&Pupilles avait annoncé un concours Knorr pour nous faire découvrir Knorr marmite de bouillon. Organisé jusqu'au 12 mai 2010. Il fallait déposer une recette avec du bouillon Knorr sur le site internet de Knorr Marmite Battle et de faire voter ces amis !! Ensuite, les 20 recettes qui auront remporté le plus de votes seront pré sélectionnées et un jury d’experts choisira les 5 finalistes qui auront le privilège d’aller à Londres pour la finale qui se déroulera le 12 juin 2010.
Les 5 finalistes s’affronteront pour remporter la 1ere Marmite Battle à l’Atelier des chefs de Londres et attention, cette finale sera filmée puis diffusée sur le web.
Pour ce concours j’ai proposé une recette un peu sucré-salé, un roulé de dinde farci de pain d’épices et de citron confit, cuit dans un bouillon Knorr, qui donne à la viande un moelleux et une note sucré et légèrement acidulé, accompagné d’une sauce à base du bouillon de cuisson de la viande, du curcuma et du lait de coco pour garder la note sucré. Et un riz croquant ! C’est un riz aigre-doux pour rester dans le ton de la viande, avec un sirop au vinaigre de riz, et une note craquante avec des amandes.
Puis j’ai déposé ma recette sur le site et j’ai envoyé un petit mot à tous mes amis pour voter !!! Et là très vite j’étais dans les 5 premiers, alors surtout merci à tous amis d’avoir voté pour ma recette.
JE SUIS FINALISTE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! GO TO LONDON
encore un grand MERCI à tous d'avoir voté pour ma recette, bien sur je vous raconterais tout !! mais nous partons les 12-13 juin, alors en attendant je peaufine la recette, je regarde les manuels scolaires d'anglais ! hé oui c'est bien loin tout çaet à bordeaux on parle pas beaucoup anglais... mais j'ai ma traductrice perso, ma fille adorée que j'enmène, ainsi que mon homme, mes deux gouteurs préférés. Ils le méritent.
Salade Dorothée
Je l’ai appelé Dorothée, car lors d’un voyage à la réunion j’ai diné chez Dorothée, qui avait fait une salade ressemblante, et que j’ai essayé de reproduire. .. .
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines
1/2 oignon
4 beaux cornichons
1 Cas (cuillère à soupe) de câpres
3 cas d’huile d’olive
1 jus de citron vert
Sel poivre
Préparation :
Laver et couper l’aubergine en petits dés
Dans une grande sauteuse mettre 1 cas d’huile
Faire cuire les dés d’aubergine pendant 5 minutes
Laisser refroidir
Couper les câpres, les cornichons et l’oignon en petits bouts
Préparer votre sauce dans un grand saladier
Verser les 2 cas d’huile, le jus de citron, le sel, le poivre
Y ajouter l’aubergine, les cornichons, les câpres, l’oignon
Bien mélanger et garder au frais
Se déguste bien frais avec une grillade, ou un poisson, en entrée ou comme légumes, la petite salade d’été par excellence !!!
Macarons fin
LES MACARONS
Ha les macarons ! Tout le monde vous dira j’adore ! Mais c’est difficile…
Hé oui je confirme, cela n’est pas facile, il ne faut pas se décourager malgré les premiers échecs, Il faut persévérer, se documenter, voir prendre un cours, actuellement on peut trouver facilement un cours de macarons sur le net à proximité de chez vous, voir quelques amis qui ont eu plus de réussite et peuvent vous conseiller.
En bref le macaron se mérite !
Voici ma petite aventure du macaron : avant même de commencer à en faire, j’ai surfé sur le net afin de trouver recettes et conseils, amandes, sucre, blancs d’œuf, colorant, j’avais bien compris ! Mais la réalisation m’a paru parfois hasardeuse, aussi j’ai opté pour un cours avant même de me lancer dans la confection. (Merci mon chéri pour ce cours à l’atelier des chefs)
Alors d’abord, j’ai appris qu’il existait plusieurs sortes de macarons ; un macaron tout craquelé type le macaron de Saint Emilion, les macarons lissent et colorés tels qu’on les connait il y en a 2 sortes le macaron à la meringue à la française et le macaron à la meringue à l’italienne.
Le cours était un cours de macaron à la française,
bon j’en savais rien du tout et j’étais prête pour tout apprendre !
J’ai pris mon cours et je suis repartie avec ma boite de macarons fait main,
toute fière que j’étais !
Après avoir acheté les ingrédients, je me suis lancé, résultat tout raplapla !! Tout craquelé !! Une horreur, bons mais moches, impossibles à garnir.
J’ai cherché encore et encore sur le net et j’ai trouvé un blog bien fait ; La cuisine de Mercotte, j’ai acheté des plaques à pâtisserie, et j’ai réessayé plusieurs fois et ce n’était pas aussi bien que lors de mon cours mais j’arrivais à en faire !! Un peu aussi grâce au livre de Mercotte «solutions macarons » que le Père noël m’avait offert !
Une amie, Laurence, m’a dit vouloir prendre un cours de macaron, si je voulais bien l’accompagner, alors je me suis dit que peux être je pourrais améliorer ma réussite des macarons car j’en étais seulement à 60% de réussite et cela faisait pas mal de coques craquelées à manger sans garniture !
Donc me voilà repartie pour un cours mais cette fois avec une meringue à l’italienne, peux être que cela parait plus complexe au départ car il faut apprendre à se servir d’une sonde de température, mais la phase de macaronage est beaucoup plus simple ! Et le résultat plus sur ! Un conseil sautez le pas, achetez une thermosonde et faites la recette meringue à l’italienne. Mon pourcentage est passé à 85 voir 90% un an après avoir commencé à m’intéresser au sujet.
Macarons meringue à l’italienne
J’ai fait 2 parfums : une crème au citron, et une framboise, ce qui ma permis de faire 3 macarons différents : un macaron coque rose et crème framboise, un macaron coque verte et crème citron, et le dernier coque verte et coque rose avec une pointe de crème framboise au milieu et autour de la framboise de la crème citron !!
Quel délice…. Il m’en restait, que j’ai congelé pour une autre fois.
Macarons suite
Macarons meringue à l’italienne
Ingrédients pour 30 à 40 macarons suivant grosseurs :
5 blancs d’œufs soit 150 grs exactement, à température du lieu
(Cassés et séparés depuis au moins 48H, et gardés au frais) peser les blancs
200 grs de sucre en poudre
50 grs d’eau
1/2 cuillère à moka de colorant (si possible en poudre)
200 grs d’amande en poudre
200 grs de sucre glace
Matériel :
1 robot mixer ou hachoir type oignon
1 robot avec bol pâtisserie ou batteur électrique
1 thermosonde
1 tamis fin
Bol à pâtisserie ou saladier
Poche à douille (je préfère les jetables 50 cm elles sont plus grandes et sont plus faciles à remplir)
Douille de 8
1 Maryse ou spatule souple en silicone
1 ou 2 plaques à pâtisserie pour le four
Papier cuisson
Un gabarit pour former les macarons (à faire soi-même avec la douille)
Peser tous vos ingrédients, Diviser en 2 fois 75 grs vos blancs d’œufs, faire votre gabarit, préparer vos plaques et chauffer votre four à 160°avec la grille à l’intérieur sur position 2 depuis le bas du four en chaleur tournante ou si vous avez un programme brioche
Etape 1 : la poudre
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace
Les passer au mixer ou hachoir
Puis tamiser avec un tamis fin
(Etape un peu longue et fastidieuse mais essentielle pour avoir des macarons bien lisses)
Etape 2 : la meringue
Mettre le sucre en poudre et l’eau dans une casserole à chauffer
Y introduire votre thermosonde
Lorsque que la température atteint 90°,
Mettre 75 grs de blancs dans votre bol du robot avec le fouet et battre à vitesse rapide
Lorsque la température atteint 118° incorporer en filet le sirop aux blancs en neige
Pendant que le robot tourne toujours à vitesse rapide
Toucher le bol du robot, il doit être chaud, laisser tourner
Quand le bol est à température ambiante, ajouter votre colorant, battre jusqu’à complète dissolution
(Il faut que lorsque vous arrêtez de battre, le fouet doit avoir comme un bec de perroquet formé par la meringue)
Etape 3 : le macaronage
Ajouter 75 grs de blancs d’œufs à l’amande sucrée et tamisée
Mélanger en soulevant par le dessous avec la maryse
Mettre 1/3 de la meringue dans l’amande
Mélanger délicatement en soulevant par le dessous avec la maryse
Tout en tournant votre bol
Ajouter le reste de la meringue, continuer de mélanger
(il faut que la masse soit bien mélanger et lorsque l’on fait couler la masse depuis la maryse en hauteur , quelle forme un ruban souple mais pas trop liquide.)
Etape 4 : le couchage
Mettre votre pate à macaron dans une poche à douille muni de sa douille
(Tournicoter le bas de la poche juste avant la douille pour ne pas faire sortir de suite la pate)
Mettre votre papier cuisson au format de votre plaque sur votre gabarit
Coucher les coques à macarons sur le papier cuisson,
(Attention la pate à tendance à s’étaler alors ne pas les faire trop grosses)
Faire glisser délicatement le papier avec les coques sur la plaque à pâtisserie
Soulever votre plaque des 2 mains à 20 cm au dessus de la table et laisser la tomber d’un seul coup sec
(Ceci afin de chasser les bulles d’air)
Enfourner pour 12 minutes, au bout de six minutes ouvrir le four et retourner votre plaque devant/derrière.
Laisser bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson, vos coques sont prêtes à être garnies avec ganache, crème, mousse, confiture, ce que vous souhaitez !! À vous de choisir …
Macarons
Macarons meringue à la française
Ingrédients pour 30 à 40 macarons suivant grosseurs :
3 blancs d’œufs soit 90 grs exactement, à température de la pièce
(Cassés et séparés depuis au moins 48H, et gardés au frais) je conseille de peser les blancs
20 grs de sucre en poudre
1/2 cuillère à moka de colorant (si possible en poudre)
120 grs d’amande en poudre
220 grs de sucre glace
Matériel :
1 robot mixer ou hachoir type oignon
1 robot avec bol pâtisserie ou batteur électrique
1 tamis fin
Bol à pâtisserie ou saladier
Poche à douille (je préfère les jetables 50 cm elles sont plus grandes et sont plus faciles à remplir)
Douille de 8
1 Maryse ou spatule souple en silicone
1 ou 2 plaques à pâtisserie pour le four
Papier cuisson
Un gabarit pour former les macarons (à faire soi-même avec la douille)
Peser tous vos ingrédients, faire votre gabarit, préparer vos plaques et chauffer votre four à 150°avec la grille à l’intérieur sur position 2 depuis le bas du four en chaleur tournante ou si vous avez un programme brioche
Etape 1 : la poudre
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace
Les passer au mixer ou hachoir
Puis tamiser avec un tamis fin
(Etape un peu longue et fastidieuse mais essentielle pour avoir des macarons bien lisses)
Etape 2 : la meringue
Mettre les blancs dans votre bol du robot avec le fouet et battre à vitesse rapide
Ajouter la moitié du sucre en poudre
Lorsque les blancs commencent à être ferme ajouter le reste du sucre
Battre encore un peu et réduire la vitesse de moitié
Ajouter votre colorant, battre jusqu’à complète dissolution
(Il faut que lorsque vous arrêtez de battre, le fouet doit avoir comme un bec de perroquet formé par la meringue)
Etape 3 : le macaronage
Ajouter la moitié de la meringue à l’amande sucrée et tamisée
Mélanger délicatement en soulevant par le dessous avec la maryse
Tout en tournant votre bol
Ajouter le reste de la meringue, continuer de mélanger
(il faut que la masse soit bien mélanger et lorsque l’on fait couler la masse depuis la maryse en hauteur ,quelle forme un ruban souple mais pas trop liquide.)
Etape 4 : le couchage
Mettre votre pate à macaron dans une poche à douille muni de sa douille
(Tournicoter le bas de la poche juste avant la douille pour ne pas faire sortir de suite la pate)
Mettre votre papier cuisson au format de votre plaque sur votre gabarit
Coucher les coques à macarons sur le papier cuisson,
(attention la pate à tendance à s’étaler alors ne pas les faire trop grosses)
Faire glisser délicatement le papier avec les coques sur la plaque à pâtisserie
Soulever votre plaque des 2 mains à 20 cm au dessus de la table et laisser la tomber d’un seul coup sec
(Ceci afin de chasser les bulles d’air)
Enfourner pour 12 minutes, au bout de six minutes une petite collerette doit se former à la base des coques
Laisser bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson, vos coques sont prêtes à être garnies avec ganache, crème, mousse, confiture, ce que vous souhaitez !! À vous de choisir …
concours Knorr
Anne de Papilles&Pupilles avait annoncé un concours Knorr pour nous faire découvrir Knorr marmite de bouillon. Organisé jusqu'au 12 mai 2010. Il fallait déposer une recette avec du bouillon Knorr sur le site internet de Knorr Marmite Battle et de faire voter ces amis !! Ensuite, les 20 recettes qui auront remporté le plus de votes seront pré sélectionnées et un jury d’experts choisira les 5 finalistes qui auront le privilège d’aller à Londres pour la finale qui se déroulera le 12 juin 2010.
Les 5 finalistes s’affronteront pour remporter la 1ere Marmite Battle à l’Atelier des chefs de Londres et attention, cette finale sera filmée puis diffusée sur le web.
Pour ce concours j’ai proposé une recette un peu sucré-salé, un roulé de dinde farci de pain d’épices et de citron confit, cuit dans un bouillon Knorr, qui donne à la viande un moelleux et une note sucré et légèrement acidulé, accompagné d’une sauce à base du bouillon de cuisson de la viande, du curcuma et du lait de coco pour garder la note sucré. Et un riz croquant ! C’est un riz aigre-doux pour rester dans le ton de la viande, avec un sirop au vinaigre de riz, et une note craquante avec des amandes.
Puis j’ai déposé ma recette sur le site et j’ai envoyé un petit mot à tous mes amis pour voter !!! Et là très vite j’étais dans les 5 premiers, alors surtout merci à tous mes amis d’avoir voté pour ma recette.
Maintenant nous attendons l’avis du jury d’experts pour savoir si je fais parti des 5 sélectionnés qui iront à LONDRES…
J’ai adoré participer à ce concours et faire appel à tous les copains et copines, je me suis bien amusé et c’est déjà pas si mal, j’espère quand même un petit peu pour Londres… l’avenir nous le dira. Encore merci à tous d’avoir voté !!!
SUPREMES DE VOLAILLE
Suprêmes de volaille au pain d’épice et citron confit, sauce lait de coco curcuma et riz croquant
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes le bouillon
10 minutes pour la sauce
12 minutes pour le roulé
15 minutes pour le riz
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de volaille émincés en filet (j’ai utilisé de la dinde mais le poulet c’est bien aussi)
2 tranches de pain d’épice
1 gros citron confit
15 cl de lait de coco
1 Cac (cuillère à café) de curcuma
50 grs de beurre
2 Cas (cuillère à soupe) de farine
1,500 litre d’eau
1 carotte
2 Marmites de bouillon de poule (Knorr)
1 bouquet garni
400 grs Riz thaï
600 grs d’eau
150cl de sirop (100 cl d’eau +50 grs de sucre)
4 Cas de vinaigre de riz
1 citron vert (zestes)
50 grs d’amande en grains
Du scellofrais
Sel poivre
Préparation :
Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec l,5 l d’eau, bouquet garni, marmites bouillon de poule KNORR, carotte, sel poivre dans un faitout
Faire cuire 10 minutes et réserver au chaud
Faire un roux avec le beurre et la farine dans une petite casserole
Ajouter au roux 2 louches de bouillon, faire réduire 5 minutes,
Ajouter le curcuma et le lait de coco, remuer, rectifier l’assaisonnement, laisser cuire 5 minutes et réserver au chaud
Couper vos citrons confits et le pain d’épice en petits dés , mélanger
Etaler vos suprêmes sur une planche, saler poivrer
Etaler sur les filets la farce citron-pain, appuyer pour faire adhérer
Roulé tout doucement, puis rouler très serré dans du scellofrais
Laver le riz et le cuire a couvert avec 600 grs d’eau et sel
En fin de cuisson ajouter le mélange vinaigre/sirop et les zestes du citron vert, réserver au chaud
Faire torréfier vos grains d’amande dans une poêle et réserver
Faire cuire vos roulés dans le bouillon 12 minutes (8-9 pour le poulet)
Sortir du bouillon vos roulés, laisser reposer 2-3 minutes, coupé en deux, enlever le scellofrais
Présenter vos assiettes ! Riz et amandes, suprêmes, sauce, et des tagliatelles de carotte pour la déco
Filets de rouget, asperges et fèves tomatées
Une recette de printemps avec des légumes !!!
Préparation : 30 minutes
Cuisson : Asperges 30-40 minutes
Fèves 10 minutes (5+5)
Rougets 3 minutes suivant grosseur
Ingrédients pour 2 personnes:
4 rougets ou 8 filets
300 grs de fèves pelées
1/2 oignon rouge
2 tomates
6 à 8 asperges suivant grosseur
1 bouillon de poule Knorr
30 grs de beurre
2 gousses d’ail
2 cas (cuillère à soupe) Huile d’olive
1 cas Vinaigre balsamique
Sel, poivre
Préparation :
Peler vos asperges
Faire un bouillon avec 250 cl d’eau et le bouillon Knorr
Dans une poêle mettre le beurre à fondre
Y ajouter vos asperges, la moitié du bouillon de poule et l’ail pelé
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en rajoutant le reste de bouillon
Mettre vos fèves à cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter
Les passer dans un saladier avec de l’eau très froide (afin qu’elles gardent leur couleur verte)
Dans une casserole avec de l’eau qui bout, plonger vos tomates 5 minutes
Les peler, puis couper en petits dés
Peler et couper l’oignon en lamelles
Dans une poêle mettre l’huile d’olive, le vinaigre, les tomates, l’oignon, faire compoter
Ajouter les fèves, sel poivre et garder au chaud
Dans une poêle cuire à l’unilatéral, coté peau, avec de l’huile d’olive à feu moyen les filets de rouget
Présenter sur assiettes chaudes, vos asperges, les filets de rouget, les fèves tomatées et un peu du bouillon de cuisson des asperges
