Suprêmes de volaille au pain d’épice et citron confit, sauce lait de coco curcuma et riz croquant
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes le bouillon
10 minutes pour la sauce
12 minutes pour le roulé
15 minutes pour le riz
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de volaille émincés en filet (j’ai utilisé de la dinde mais le poulet c’est bien aussi)
2 tranches de pain d’épice
1 gros citron confit
15 cl de lait de coco
1 Cac (cuillère à café) de curcuma
50 grs de beurre
2 Cas (cuillère à soupe) de farine
1,500 litre d’eau
1 carotte
2 Marmites de bouillon de poule (Knorr)
1 bouquet garni
400 grs Riz thaï
600 grs d’eau
150cl de sirop (100 cl d’eau +50 grs de sucre)
4 Cas de vinaigre de riz
1 citron vert (zestes)
50 grs d’amande en grains
Du scellofrais
Sel poivre
Préparation :
Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec l,5 l d’eau, bouquet garni, marmites bouillon de poule KNORR, carotte, sel poivre dans un faitout
Faire cuire 10 minutes et réserver au chaud
Faire un roux avec le beurre et la farine dans une petite casserole
Ajouter au roux 2 louches de bouillon, faire réduire 5 minutes,
Ajouter le curcuma et le lait de coco, remuer, rectifier l’assaisonnement, laisser cuire 5 minutes et réserver au chaud
Couper vos citrons confits et le pain d’épice en petits dés , mélanger
Etaler vos suprêmes sur une planche, saler poivrer
Etaler sur les filets la farce citron-pain, appuyer pour faire adhérer
Roulé tout doucement, puis rouler très serré dans du scellofrais
Laver le riz et le cuire a couvert avec 600 grs d’eau et sel
En fin de cuisson ajouter le mélange vinaigre/sirop et les zestes du citron vert, réserver au chaud
Faire torréfier vos grains d’amande dans une poêle et réserver
Faire cuire vos roulés dans le bouillon 12 minutes (8-9 pour le poulet)
Sortir du bouillon vos roulés, laisser reposer 2-3 minutes, coupé en deux, enlever le scellofrais
Présenter vos assiettes ! Riz et amandes, suprêmes, sauce, et des tagliatelles de carotte pour la déco
