Nougat glacé aux fruits exotiques

Pour ceux qui souhaitent autre chose qu'un dessert au chocolat pour Pâques !

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 5 minutes 

Repos : 2 heures mini

200 grs de sucre

50 grs d’eau

6 blancs d’œufs

200 grs de pulpe de jus de mangue (Lérébourg)

1à cl de Passoa coco ou ananas

250 grs de mélange exotique (en sachet)

150 grs de mélange d’ananas, mangue, papaye séchés

50 cl de crème fraiche liquide

1.       Hacher le mélange exotique et les fruits exotiques séchés

2.       Mettre à macérer dans le mélange jus de mangue et Passoa

3.       Faire une meringue en battant les blancs en neige et 190 grs de sucre

4.       Incorporer la meringue au mélange fruits/jus, réserver

5.       Monter en chantilly la crème liquide très froide avec les 10 grs de sucre restant

6.       Mélanger à la mangue en incorporant très délicatement

7.    Mettre dans des ramequins chemisés de film alimentaire pour faciliter le démoulage

8.       Ou dresser dans des cercles

9.       Congeler au moins 2H

Décoré avec le toupet de l'ananas, des boules de jus d'ananas, et physalis

Roulé de poulet

Une petite recette facile et rapide à réaliser

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes :

·  4 filets de poulet

·  150 grs de champignons

·  100 grs de jambon cru (type Serrano)

·    6 00 grs de mélange Brocolis, Choux fleurs

·     Huile

·     Sel, Poivre

·     Pics en bois (cure dents)

Préparation   

1. Couper en petits morceaux le jambon

2. Essuyer, Peler et couper en petits dès les champignons

3. Mettre à chauffer la poêle, y déposer le jambon et les champignons
4. Faire revenir en remuant souvent quelques minutes, arrêter la cuisson

5. Etaler les filets de poulet, y déposer la farce jambon champignons

6. Rouler et maintenir fermer par des pics en bois

7. Faire cuire vos brocolis, choux fleurs dans une eau bouillante salée

8. Egoutter, Rectifier l’assaisonnement, maintenir au chaud

9. Dans une poêle avec de l’huile d’olive faire cuire vos roulés 10 min maxi suivant épaisseur

10. Enlever les pics

11. Servir chaud accompagné des brocolis, choux fleurs.

Saint Patrick

Carré d’agneau en croute d’herbes, purée de fonds d’artichauts, sauce persil

Un trèfle, de l’agneau, du vert et voici la recette de la Saint Patrick

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 mn

Pour 3 personnes :

·  1 Carré d’agneau (compter 2 cotes par personnes)

·  2 cuillères à soupe de moutarde

·           Herbes : romarin, persil, ciboulette, thym, basilic, sauge

·  1 tranche de pain rassie

·           1 botte de persil

·           50 grs de beurre

·           300 grs de fonds d’artichauts

·           10 cl de crème fraiche liquide

·                      Huile d’olive

·                       Sel, Poivre

Préparation   

1. Saler poivrer votre carré d’agneau

2. Enduire de moutarde le carré

3. Mettre dans un mixer les herbes avec un filet d’huile d’olive, la mie de pain, une cas d’eau

4. Etaler sur le carré, mettre le four à 210°

5. Enfourner le carré pour 30 minutes (rosé)

6. Dans une casserole d’eau bouillante plonger le persil sans les queues

7. Laisser 5 minutes, égoutter et passer au mixer avec un filet d’huile d’olive et 2 cas d’eau

8. Laisser bien émulsionner, débarrasser, assaisonner et réserver

9. Faire cuire vos artichauts dans de l’eau bouillante salée

10. Détailler des fonds d’artichaut (1 par pers) en forme de trèfle à 4 feuilles

11. Faire une purée avec le reste d’artichaut, le passer au mixer avec le beurre, la crème. Assaisonner

12. Détailler vos cotes du carré

13. Servir ave un filet de persil chaud, deux quenelles de purée d’artichaut, un trèfle d’artichaut et vos cotes.

Servir avec une bière !!!!

Minis cannelés salés végétariens à la carotte

Minis cannelés salés végétariens 2

　

Une recette qui plaît à tous, facile à réaliser et peu onéreuse.

Une version salé et végétarienne du cannelé bordelais. A la carotte !

Préparation :10 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 10 personnes (54 minis cannelés):

· 100 g de farine

· 3 œufs

· 1 sachet de levure chimique

· 1 verre (18 cl) de lait

· 1 verre d'huile

· 100 g de fromage râpé

3 carottes

½ oignon rouge

Préparation

Eplucher carottes et oignon

Les râpés

Mélanger les ingrédients en finissant par le fromage râpé et les carottes, oignon.

Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Remplir les moules à mini cannelés en silicone.

Enfourner pour environ 15 minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser refroidir.

Précisions Avec ces quantités, je fais 3 X 18 mini cannelés de 28 mm x 28 mm. Vous pouvez les préparer d'avance et les congeler, pour la décongélation, il faut mettre son four à 200°C et remettre 5 minutes les mini cannelés encore gelés dans leurs moules.

Ateliers gourmets à La Pomarède

Les Ateliers Gourmets Logis au profit de la Ligue contre le cancer

	Un séjour de découverte culinaire mis en vente au profit de la Ligue contre le cancer Une belle opération soutenue et animée par des personnalités du monde des Arts, de la Culture, des Sports ou encore des Médias, au bénéfice intégral de la Ligue contre le cancer.	Chaque séjour Ateliers Gourmets Logis comprend : Le cours de cuisine avec un chef Logis de re   nom et une personnalité Le dîner convivial avec dégustation des recettes réalisées Une nuitée et un petit-déjeuner sur place.
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Cet atelier gournet logis se déroulait à l’hostellerie de La Pomarède (Aude) http://lapomarede.bmvcom.eu/fr/restaurant-la-pomarede.php

 

Avec Virginie Efira

 

 

 

J’ai gagné ma place en déposant une recette de mon invention sur le site de Goosto  http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/supreme-de-volaille-au-pain-d-epice-et-citron-confit-10014705.htm

 

Arrivée 13h45, accueil par Nathalie Garcia propriétaire des lieux, elle m’explique le déroulement : vers 14h30 on m’appellera pour le maquillage (car il y a un reportage photos pour les logis !) et m’accompagne à ma chambre. Me voilà dans la chambre « pape jean XXII» qui séjourna dans le château en 1316. Je m’installe, lis la revue culinaire déposer à mon attention, et attends tranquillement l’heure.

 

Vers 14h45 je descends ou effectivement il y a une maquilleuse mais aussi toute une ribambelle de journalistes qui me pose des questions, comment avez vous connu cette opération ? D’où venez-vous ?

 

Virginie Efira arrive, dis bonjour à tous le monde, je fais la connaissance des 4 autres personnes participant à l’atelier, un couple qui célèbre leur anniversaire de mariage ce même jour et deux copines venus de Perpignan et Montpellier après avoir gagnés leurs places sur une grande radio

 

Puis je me fais maquiller par une professionnelle (elle maquillait  dj Guetta la veille pour m6)

 

Enfin vient l’heure de passer en cuisine avec le chef Gérald Garcia, c’est un homme sympathique, généreux,  et soucieux de notre bien être. Nous nous installons dans sa cuisine avec nos toques et tabliers  aux couleurs des logis (vert anis et chocolat), et qui étaient dans nos chambres, accompagné de la recette sur papier avec stylo pour prendre des notes (cool) Le cours commence et nous suivons la recette «  magret de canard au curry et lait de coco », un cuisiner à côté de nous pour nous guider, puis le chef  part sur une interprétation de cette recette. Les questions fusent, (combien de temps de cuisson pour les carottes etc..) la bonne humeur est de mise et la recette suit son cours …Nous goutons le résultat humm !  Un délice cela promet pour le diner !

 

Et voilà déjà 17 h et nous avons quartier libre jusqu’à 20h heure prévu pour l’apéro. Virginie Efira s’en va, elle sera là ce soir avec nous pour le diner. Nous prenons un pot avec les derniers journalistes restés, la maquilleuse et le photographe des logis qui en profite pour shooter pendant la retouche maquillage (c’est dur d’être star !), enfin nous décidons, nous les 5 participants de faire le tour du propriétaire et de faire des photos. Retour dans nos chambres pour se préparer à ce diner.

 

2O h tapante tous les participants sont dans le salon pour l’apéritif : champagne, amuses bouches : gressins, cuillère à la purée de vitelotte échalote et chips, olives, pois au wasabi

 

21H nous passons dans la salle à manger pour les photos de groupes, et enfin nous nous mettons à table ! (j’avais faim !!!) on nous sert de l’eau, du pain (ouf on a pas tout perdu !) et la pré entrée arrive : huitre chaude au foie gras poêlé et cheveux de cèpes le tout sur un lit de gros sel (très joli, mais je n’ai pas pris de photo ! j’avais faim et j’étais sous le charme de cette huitre !) accompagné par un vin blanc, off course. L’entrée : saint jacques à la truffe mousse de topinambours et son émulsion, cuisson parfaite ! Un délice bien que je ne suis pas une grande fan de la truffe. Et voici le fameux magret de canard au curry et lait de coco  ses petits légumes et son riz aigre doux, c’était la recette du jour cuisinée par la brigade à notre attention. Accompagné d’un vin rouge dont j’ai oublié le nom mais qui était superbe (J’ai tout mangé jusqu’au dernier grain de riz, J’aurais bien saucé l’assiette mais cela aurais été un peu too mutch, quoique je me demande si certains l’on pas fait ! )POUR finir l’apothéose du dessert tout chocolat : un cube avec à l’intérieur un moelleux au 2 chocolats blanc/noir, une sphère chocolat noir sur laquelle on verse du chocolat noir chaud qui va faire fondre la sphère et découvrir à l’intérieur, une liqueur chocolat blanc. Et une quenelle de sorbet chocolat noir sur un biscuit bicolore chocolat. (Je crois que c’est à peu près cela, Là, j’étais rassasié !!)

 

Tout le monde est passé au salon pour le café et ses douceurs, nous avons fait les dernières photos avec Virginie Efira et elle nous a dédicacé notre toque ! Une excellentissime journée et soirée qui c’est terminé dans les bulles tard le soir /ou tôt le matin !

 

Un grand merci à nos hôtes Nathalie et Gérald GARCIA pour votre accueil, votre gentillesse et votre disponibilité et à toute votre équipe.

 

Un merci à l’équipe des logis pour cette merveilleuse journée et cette ambiance chaleureuse.

Merci à Virginie Efira pour sa gentillesse et sa présence en toute simplicité.

 

Et un merci à mes Co-disciples (Anaïs, Olivia, Stéphanie et Gregory) pour ces moments de joies et de bonheurs partagés. On reste en contact !  Ne pas couper le cordon !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Capuccino lentilles saumon

Capuccino lentilles, saumon fumé et chantilly à l’anis

Une version salé et original du capuccino ! pour les derniers froids de l'hiver

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 mn

Repos : 1 heure

Pour 6 personnes(en plat) :

·                      500 grs de lentilles

·                      1 oignon

·                      6 tranches de saumon fumé

·                     15 cl de crème fraiche liquide

·                      1 cuillère à café de grains d’anis vert

·                      Poivre 5 baies

·                      Huile d’olive

·                      Sel

Préparation   

1. Faire chauffer la crème, ajouter l’anis et laisser infuser 5 minutes à couvert

2. Laisser refroidir, filtrer et monter en chantilly ou au siphon

3. Eplucher et couper finement l’oignon

4. Faire blondir l’oignon dans l’huile, réserver
5. Faire cuire en cocotte minutes pendant 15 minutes vos lentilles dans de l’eau salée ou 25 minutes en casserole
6. Couper votre saumon en dés, poivrer au 5 baies et réserver au frais

7. Ecumer vos lentilles

8. Mettre les lentilles avec l’oignon et un peu d’eau de cuisson dans un robot ou au blender

9. Afin de les réduire en purée un peu liquide (genre soupe velouté)

10. Passer au chinois ou à la passoir afin d’éliminer les peaux des lentilles

11. Réchauffer vos lentilles

12. Servir les lentilles dans votre bol, mug, tasse à café, ajouter le saumon puis la chantilly

Déguster de suite en prenant soin de plonger votre cuillère au fond afin de ramener toutes les saveurs de ce plat unique !

vous pouvez aussi prendre de verrines plus petites pour une entrée, ou bien pour un apéritif !

boulettes de veau orientales

Boulettes orientales et sa semoule au miel et raisins, accompagné d’une sauce fraiche blanche et citronnée

Des boulettes pleines de goût et d’épices sans piment !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes :

·                      800 grs de veau haché

·                      1 échalote

·                      2 cuillères à café d’épices « 4 épices »

·                      2 cuillères à café de cumin en graines

·                     10 grs de coriandre fraiche en branche

·                      500 grs de semoule fine

·                      30 grs de raisin secs

·                      2 cuillères à soupe de miel

·                      1 louche de fromage blanc

·                      5 cl de crème fraiche liquide

·                      1 petit citron confit

·                      Poivre 5 baies

·                     Huile d’olive

·                      Sel

Préparation   

1. Eplucher et couper finement l’échalote, ciseler la coriandre

2. Dans un saladier mettre le veau, l’échalote, le cumin, le 4 épices et le sel et la corandre
3. Mélanger avec les mains et former des boulettes dans le creux de la main
4. Dans une cocotte mettre l’huile à chauffer

5. Faire colorer les boulettes et laisser cuire 10 min  à feu doux maxi

6. Mettre les raisins secs dans un bol avec un peu d’eau tiède et le miel

7. Préparer votre sauce en mélangeant dans un grand bol la crème, le fromage blanc, le poivre 5 baies et le citron confit coupé en petit dés , réserver au frais

8. Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet

9. Après l’avoir bien grainer, ajouter le raisin au miel

10. Faire sécher dans une poêle ou une sauteuse

11. Servir les boulettes accompagnées de la sauce fraiche et de sa semoule au miel et raisins

Un premier essai oriental,  bien réussi de l’avis de mes gouteurs !!

Pain au lait portugais

PAIN au lait portugais

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 3 heures

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients  pour 15 petits pains :

500 grs de farine type 55

100 grs de beurre

1 œuf et 1 jaune

100 cl de lait + 1 cuillère à soupe de lait

100 cl d’eau

20 grs de levure de boulanger

8 grs Sel

Préparation

Dans votre bol de robot (c’est mieux) mettre la farine et la levure délayée dans la cuillère de lait

Rajouter les œufs l’eau et le lait

Mélanger pendant 10 minutes puis ajouter le beurre fondu

Laisser tourner le robot pendant 10 minutes ajouter le sel

Laisser tourner le robot jusqu’au moment où la pâte se décolle des parois

Mettre la pâte filmée au chaud pendant 3H

Façonner les petits pains

Dorer à l’œuf

Mettre au four 250° pendant 15 minutes

 

Servir avec des tranches de jambon très fines, ou du fromage, vous pouvez aussi les griller pour le petit déjeuner

Ou bien les façonner plus petit pour les lunchs (chantilly au foie gras, saumon fumé et mousse d’avocat etc.…)

Crumble pommes chocolat

Crumble pommes Crunch

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

3 pommes (mélanger les variétés)

120 grs de farine

80grs de beurre

100 grs sucre en poudre

1 tablette de chocolat Crunch

1.       Peler et couper en morceaux vos pommes

2.       Faire une pate avec le sucre le beurre mou et la farine

3.       La malaxer avec les doigts afin de bien la grainer

4.       Dans un plat à gratin, mettre les pommes

5.       Ajouter le chocolat découpé en carré

6.       Puis saupoudrer bien la pate sur votre plat

7.       Mettre le four à 180° et enfourner pour 30mn