Carré d’agneau en croute d’herbes, purée de fonds d’artichauts, sauce persilP1000461

Un trèfle, de l’agneau, du vert et voici la recette de la Saint Patrick

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 mn

Pour 3 personnes :

·  1 Carré d’agneau (compter 2 cotes par personnes)

·  2 cuillères à soupe de moutarde

·           Herbes : romarin, persil, ciboulette, thym, basilic, sauge

·  1 tranche de pain rassie

·           1 botte de persil

·           50 grs de beurre

·           300 grs de fonds d’artichauts

·           10 cl de crème fraiche liquide

·                      Huile d’olive

·                       Sel, Poivre

Préparation   

  1. Saler poivrer votre carré d’agneau

  2. Enduire de moutarde le carré

  3. Mettre dans un mixer les herbes avec un filet d’huile d’olive, la mie de pain, une cas d’eau

  4. Etaler sur le carré, mettre le four à 210°P1000460

  5. Enfourner le carré pour 30 minutes (rosé)

  6. Dans une casserole d’eau bouillante plonger le persil sans les queues

  7. Laisser 5 minutes, égoutter et passer au mixer avec un filet d’huile d’olive et 2 cas d’eau

  8. Laisser bien émulsionner, débarrasser, assaisonner et réserver

  9. Faire cuire vos artichauts dans de l’eau bouillante salée

  10. Détailler des fonds d’artichaut (1 par pers) en forme de trèfle à 4 feuilles

  11. Faire une purée avec le reste d’artichaut, le passer au mixer avec le beurre, la crème. Assaisonner

  12. Détailler vos cotes du carré

  13. Servir ave un filet de persil chaud, deux quenelles de purée d’artichaut, un trèfle d’artichaut et vos cotes.

Servir avec une bière !!!!