Carré d’agneau en croute d’herbes, purée de fonds d’artichauts, sauce persil
Un trèfle, de l’agneau, du vert et voici la recette de la Saint Patrick
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 mn
Pour 3 personnes :
· 1 Carré d’agneau (compter 2 cotes par personnes)
· 2 cuillères à soupe de moutarde
· Herbes : romarin, persil, ciboulette, thym, basilic, sauge
· 1 tranche de pain rassie
· 1 botte de persil
· 50 grs de beurre
· 300 grs de fonds d’artichauts
· 10 cl de crème fraiche liquide
· Huile d’olive
· Sel, Poivre
Préparation
- Saler poivrer votre carré d’agneau
- Enduire de moutarde le carré
- Mettre dans un mixer les herbes avec un filet d’huile d’olive, la mie de pain, une cas d’eau
- Etaler sur le carré, mettre le four à 210°
- Enfourner le carré pour 30 minutes (rosé)
- Dans une casserole d’eau bouillante plonger le persil sans les queues
- Laisser 5 minutes, égoutter et passer au mixer avec un filet d’huile d’olive et 2 cas d’eau
- Laisser bien émulsionner, débarrasser, assaisonner et réserver
- Faire cuire vos artichauts dans de l’eau bouillante salée
- Détailler des fonds d’artichaut (1 par pers) en forme de trèfle à 4 feuilles
- Faire une purée avec le reste d’artichaut, le passer au mixer avec le beurre, la crème. Assaisonner
- Détailler vos cotes du carré
- Servir ave un filet de persil chaud, deux quenelles de purée d’artichaut, un trèfle d’artichaut et vos cotes.
