Mousse de mangue
E n direct live de l'ile de la réunion où je passe d'exellentes vacances !!!
Mousse de mangue
Pour l’anniversaire de ma fille, qui est une inconditionnelle de la mangue, j’ai fais une mousse de mangue décorée d’un physalis, une brunoise mangue-passion décorée de 2 mikado (blanc et chocolat-noisettes), une demi tranche de cake citron pavot, voici la recette de la mousse :
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures mini
2 mangues
80 grs de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraiche liquide
1. Réduire en purée la chair des mangues
2. Ajouter 70 grs de sucre, mettre à tiédir dans une casserole
3. Mettre dans l’eau froide les 2 feuilles de gélatine pendant 5 minutes
4. Essorer et incorporer à la purée de mangue tiède, faire fondre la gélatine
5. Sortir du feu et laisser refroidir
6. Monter en chantilly la crème liquide très froide avec les 10 grs de sucre restant
7. Mélanger à la mangue en incorporant très délicatement
8. Remplir vos verrines et mettre au frais 2h
Pour une brunoise mangue passion : couper en petits dés la mangue et ajouter ½ fruit de la passion ½ cuillère à café de sucre et mélanger avant de mettre au frais
Tarte aux pommes maison
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
1 pâte feuilletée en rouleau prêt à cuire
3 pommes type golden ou chantecler
2 sachets de sucre vanillé
50 grs de compote de pommes ou pomme rhubarbe
1. Etaler la pate sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
2. La pliée en deux sur elle-même et la saupoudrer de la moitié d’un sachet de sucre
3. Recommencer l’opération pour l’autre moitié
4. Etaler la compte sur toute la pâte
5. Eplucher la pomme, la couper en très fines tranchettes
6. Etaler sur votre pate compotée
7. Saupoudrer d’un sachet de sucre
8. Mettre le four à 180° et enfourner pour 30 mn
Une tarte aux pommes à ma façon ; fine, sucrée à souhait et sans rebords de pâte que l’on laisse dans l’assiette !
Queue de bœuf en habits d’hiver
Un plat d’hiver qui réchauffe !
Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients pour 6/8 personnes :
1kg 200 de queue de bœuf (à commander au boucher)
1 kg de panais
500 grs de navets
1 Kg de poireaux
6/8 spéculos
75 cl de bière brune (type Guinness)
1 bouquet garni
Sel, poivre
Préparation :
Porter un grand volume d'eau à bouillir
Plonger la queue pendant 5 minutes
Egoutter votre queue de boeuf
Laver et éplucher vos légumes
Couper vos poireaux en tout petits dés
Couper vos panais et navets en carrés assez gros
Mettre dans un grand faitout la bière, la queue, les poireaux, le bouquet garni, sel poivre
Porter à ébullition
Puis cuire à feu tout doux pendant 2H30
Ajouter vos légumes, rectifier l’assaisonnement puis ajouter les spéculos
Cuire trente minutes supplémentaires
SERVIR COPIEUSEMENT
Nouvel an chinois
Nous avons fait un repas chinois ou presque !
d'abord une jolie table
puis un menu spécifique :
Apéritif : les incontournable chips de crevette, des nems (achetés, on peux pas être partout !)
un bouillon thai au foie gras (recette en dessous)
des crevettes sautées sauce aigre doux (sauce achetée) et son riz
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et en dessert des allumettes fruitées aux litchis (recette en dessous)
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Bouillon thaï au foie gras
N’ayant pu me rendre à mon magasin de produits asiatiques, j’ai un peu biaisé la recette, voici la recette simplifiée pour ceux qui n’ont pas de magasins spécialisés à portée de main !
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
¼ de lobe de foie gras cru
1 morceau de couenne de jambon de pays
½ Poêlée asiatique surgelé (courgettes, poivron, carottes, soja, champignon noir)
Coriandre en feuilles
Citronnelle hachée (rayon épicerie fine)
1 gousse d’ail
1/2 oignon rouge
1 cube de bouillon de volaille
Curry
Paprika
Eau 1L5
Sel
1. Faire votre bouillon en y mettant tout les ingrédients sauf la coriandre
2. Laisser cuire bien 15 minutes
3. Laisser refroidir, et garder au frigo une nuit.
4. Le lendemain, réchauffer le bouillon tel quel.
5. Quand il est chaud, disposer 1cs coriandre feuille
6. Pose des dés de foie gras crus dans les assiettes ou les bols
7. Verser doucement 2 louches de bouillon brûlant et servir immédiatement
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Allumettes fruitées
Un dessert frais aux litchis
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes + 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
1 pate feuilletée
5 centilitre de jus de citron
100 grs de sucre glace
25 Cl de crème fraiche liquide
1 sachet de sucre vanillé
500 grs de litchis
1. Préchauffer le four à 200°
2. Dans la pâte feuilletée, découper des rectangles de 5cm su 2,5 cm
3. Les cuire pendant 15 minutes entre 2 plaques et du papier cuisson
4. Laisser refroidir
5. Faire 5 cl de jus de citron
6. Préchauffer le four à 150°
7. Faire un glaçage avec le jus de citron et le sucre glace pour obtenir un mélange fluide mais relativement épais
8. Etaler sur le dessus de la moitié des allumettes
9. Enfourner pour environ 10 min , jusqu’à une légère coloration
10. Laisser refroidir
11. Eplucher vos litchis, enlever les noyaux
12. Prendre la moitié des litchis et les couper en petit dés
13. Les passer au mixer avec le crème, filtrer
14. Monter en chantilly avec le sachet de sucre vanillé
Dresser vos allumettes : garnir de litchis une allumette, couvrir de chantilly-litchi, puis ajouter une allumette glacée. Déguster aussitôt
Vous pouvez aussi les recouper en deux pour faire des petites bouchées
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Sauce tomate séchée
Sauce tomate séchée 6 tomates séchées 15 cl de crème fraiche 30 grs de beurre Sel poivre Mettre à chauffer dans une casserole, la crème et les tomates coupées en petits dés Faire réduire, et colorer saler, poivrer, mélanger au fouet Retirer du feu Fouetter avec le beurre en morceaux. Servir aussitôt ou réserver sur bain-marie en mélangeant de temps en temps Voir recette :
cabillaud tomate séchée
Dos de cabillaud sauce tomates séchées
voilà une recette sortie tout droit de mon imagination, et je me suis régalé !! Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : Sauce : 15 minutes Poisson : 8 -10 minutes suivant épaisseur Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 6 tomates séchées 15 cl de crème fraiche 30 grs de beurre Huile d’olive Sel, poivre Préparation Mettre à chauffer dans une casserole, la crème et les tomates coupées en petits dés Faire réduire, et colorer saler, poivrer, mélanger au fouet Retirer du feu Fouetter avec le beurre en morceaux. Servir aussitôt ou réserver sur bain-marie en mélangeant de temps en temps mettre le poisson dans une poele avec huile d’olive , sel, poivre Dresser sur assiettes chaudes, un peu de sauce, le poisson A déguster très vite car le poisson refroidi très vite ! J’ai accompagné ce plat d’épinard, de pomme de terre en robe des champs, et d'une tranche fine de lard grillée au four...
sauce Combava
Sauce combava
( ou citron vert)
20 cl de lait de coco
1 combava
2 tablettes de bouillon de poule
Bouquet garni
1 carotte
Eau
Sel, poivre
Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec 2 l d’eau, bouquet garni, bouillon poule, carotte
Faire cuire 5 minutes et réserver
Prélever 2 louches de bouillon dans une petite casserole, faire réduire, ajouter le zeste de combava ou citron vert, puis le lait de coco,
réserver au chaud
voir recette : suprêmes de volaille au pain d’épice et citron confit
Sauce beurre d'orange
Sauce beurre d’orange, zestes et suprêmes
1 échalote
3 ou 4 oranges (30 cl jus + zestes + suprêmes)
20 cl de vin blanc
5 cl de crème fraiche liquide
40 grs de beurre
20 grs de sucre
Faire des zestes d’orange, couper les oranges et les presser pour recueillir 30 cl de jus
En garder une pour prélever les suprêmes (quartier) en pelant à vif l’orange, réserver
Faire chauffer un peu d’eau et lorsqu’elle boue, plonger les zestes pendant 3-4 minutes
Les égoutter et les réserver
Mettre à chauffer dans une casserole, le vin blanc, le jus d’orange et l’échalote épluchée, coupée émincée
Faire réduire en sirop
Ajouter la crème saler, poivrer, mélanger au fouet
Porter à ébullition sans réduction. Retirer du feu
Fouetter avec le beurre en morceaux.
Servir aussitôt ou réserver sur bain-marie en mélangeant de temps en temps
Voir recette : penné cacao beurre d’orange
Sauce au cidre
Sauce au cidre
1 échalote
30 cl de cidre brut
10 cl de crème fraiche liquide
30 grs de beurre demi-sel
1 cuillère à café de sucre
Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée
Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer
Hors du feu ajouter la crème et le sucre
Remettre sur le feu quelques minutes
Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement (poivre)
Garder au chaud
Voir recette : cabillaud breton
Si vous mettez du cidre doux ne pas rajouter du sucre
Sauce crustacés
Sauce crustacé
· 30 cl de vin blanc
· 10 têtes de crevettes roses
(Utiliser les crevettespour un autre plat)
· 1 échalote
-
1 trait de cognac
· 10 cl de crème fraiche
· Sel poivre
- Mettre à chauffer dans une casserole le vin blanc, l’échalote hachée, et les têtes de crevette, faire réduire environ 30 minutes, ajouter le cognac, faire flamber.
- Filtrer la sauce avec un chinois, ajouter la crème fraiche hors du feu, poivrer, réserver
Voir recette : rougets écrasé gingembre
