Sauce au cidre
1 échalote
30 cl de cidre brut
10 cl de crème fraiche liquide
30 grs de beurre demi-sel
1 cuillère à café de sucre
Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée
Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer
Hors du feu ajouter la crème et le sucre
Remettre sur le feu quelques minutes
Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement (poivre)
Garder au chaud
Voir recette : cabillaud breton
Si vous mettez du cidre doux ne pas rajouter du sucre
