Sauce au cidre

 

 

1 échalote

30 cl de cidre brut

10 cl de crème fraiche liquide

30 grs de beurre demi-sel

1 cuillère à café de sucre

 

 

Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée

Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer

Hors du feu ajouter la crème et le sucre

Remettre sur le feu quelques minutes

Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement (poivre)

Garder au chaud

Voir recette : cabillaud breton

Si vous mettez du cidre doux ne pas rajouter du sucre