07 février 2010
Sauce crustacés
Sauce crustacé
· 30 cl de vin blanc
· 10 têtes de crevettes roses
(Utiliser les crevettespour un autre plat)
· 1 échalote
-
1 trait de cognac
· 10 cl de crème fraiche
· Sel poivre
- Mettre à chauffer dans une casserole le vin blanc, l’échalote hachée, et les têtes de crevette, faire réduire environ 30 minutes, ajouter le cognac, faire flamber.
- Filtrer la sauce avec un chinois, ajouter la crème fraiche hors du feu, poivrer, réserver
Voir recette : rougets écrasé gingembre
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