Sauce crustacé

 

 

·         30 cl de vin blanc

 

·         10 têtes de crevettes roses

 

(Utiliser les crevettespour un autre plat)

 

·         1 échalote

 

  • 1 trait de cognac

 

·         10 cl de crème fraiche

 

·         Sel poivre

 

  1. Mettre à chauffer dans une casserole le vin blanc, l’échalote hachée, et les têtes de crevette, faire réduire environ 30 minutes, ajouter le cognac, faire flamber. 

 

  1. Filtrer la sauce avec un chinois, ajouter la crème fraiche hors du feu,  poivrer, réserver

 

Voir recette : rougets écrasé gingembre