Sauce vanille

 

 

30 cl de vin blanc

1 échalote

Déchets de poissons, de crustacés

Poivre en grain

1 gousse de vanille (bourbon si possible)

15 cl de crème fraiche

 

Mettre quelques carapaces (langouste, crevette ou déchets de poisson têtes etc.)

Avec le vin blanc, le poivre, sur feu, ajouter l’échalote épluchée et ciselée

Faire cuire à feu doux environ 10 minutes, filtrer avec un chinois

Faire réduire 5 bonnes minutes, ajouter la vanille fendue dans la longueur

Faire réduire 5 minutes

Hors du feu ajouter la crème, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement

Garder au chaud

Voir recette : tresses de sole à la vanille, langouste à la vanille