7 février 2010
Sauce vanille
Sauce vanille
30 cl de vin blanc
1 échalote
Déchets de poissons, de crustacés
Poivre en grain
1 gousse de vanille (bourbon si possible)
15 cl de crème fraiche
Mettre quelques carapaces (langouste, crevette ou déchets de poisson têtes etc.)
Avec le vin blanc, le poivre, sur feu, ajouter l’échalote épluchée et ciselée
Faire cuire à feu doux environ 10 minutes, filtrer avec un chinois
Faire réduire 5 bonnes minutes, ajouter la vanille fendue dans la longueur
Faire réduire 5 minutes
Hors du feu ajouter la crème, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement
Garder au chaud
Voir recette : tresses de sole à la vanille, langouste à la vanille
Publicité
Commentaires