Cabillaud Breton

Cabillaud à la bretonne

Filet de cabillaud contisé à l’andouille de Guéméné sauce au cidre,

tuile de Sarrazin et brocolis

J’ai utilisé que des produits bretons !

Alors voilà une recette sortie tout droit de mon imagination, et je me suis régalé !!

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :

Sauce : 20 minutes

Brocolis : 8 minutes

Poisson : 6-7 minutes suivant épaisseur

                                  

Ingrédients  pour 4 personnes :

500 grs de Brocolis

4 filets de cabillaud

100 grs andouille de Guéméné

1 échalote

30 cl de cidre brut

10 cl de crème fraiche liquide

30 grs de beurre demi-sel

1 cuillère à café de sucre

Huile d’olive

eau

Sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée

Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer

Hors du feu ajouter la crème et le sucre

Remettre sur le feu quelques minutes

Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement (poivre)

Garder au chaud

Mettre de l’eau à chauffer avec du sel pour cuire les brocolis

Les mettre à cuire, et lorsqu’ils sont cuits les plonger rapidement dans l’eau froide

afin qu’ils gardent leur couleur, puis les garder au chaud

Prendre vos filets de cabillaud, bien enlever les arrêtes

Faire des entailles dans la largeur

Découper la Guéméné, et l’introduire dans les entailles du cabillaud

Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, saler poivrer

Faire à l’avance des galettes de Sarrazin ( Je donnerais la recette prochainement)

Découper avec un emporte pièce des ronds (2 par personne)

Faire chauffer le four à 200°

Sur une plaque avec du papier sulfurisé déposer vos galettes

Etaler du beurre fondu

Enfourner pour 5 à 10 minutes suivant si vous les aimez croustillantes

Présenter votre plat dans des assiettes chaudes

Attention le poisson refroidi vite !

Si vous n’aimez pas l’andouille, contisé avec chorizo ou du citron confit

Cake citron

Cake citron aux graines de pavot

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

180 grs de farine

170 grs de sucre en poudre

1 sachet de levure alsacienne

3 œufs

150 grs de beurre fondu

1 pincée de bicarbonate de soude

2 citrons

1 cuillère à soupe de graine de pavot

1.       Mélanger la Levure et la farine

2.       Mettre les œufs et le sucre dans un saladier et battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse

3.       Ajouter la farine peu à peu aux œufs puis le beurre

4.       Incorporer délicatement le bicarbonate, les graines de pavot

5.       Laver les citrons, prélever les zestes d’un citron, ajouter à la pate

6.       Presser les 2 citrons pour faire le jus à ajouter à la pate

7.       Verser dans un moule à cake beurré et fariné

8.       Cuire 50 min four 180°

9.       Démouler après refroidissement

Mignon de porc aux carottes

Filet mignon de porc, oignons grelots et carottes colorées

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

·  2 petits filets mignons de porc (environ 800 grs)

·  1 cuillère à soupe de miel

·  10 petits oignons grelots

·    600 grs de carottes

· 1 bouquet garni

·      Huile d’olive

·    Sel, Poivre

Préparation   

1. Couper les filets mignons en tournedos
2. Les faire rissoler dans une sauteuse avec l’huile d’olive
3. Ajouter les oignons, faire colorer
4. Ajouter le miel, laisser colorer encore un peu
5. Peler et couper les carottes en rondelles
6. Les ajouter avec le bouquet garni
7. Rectifier l’assaisonnement
8. Laisser cuire à couvert avec un demi-verre d’eau

Un plat de saison, choisissez des carottes de couleurs différentes pour un meilleur effet !

Terrine de foie gras mi-cuit

Les fêtes de fin d’année sont passées mais les promotions fleurissent, alors profiter pour acheter un bon foie gras, je suis sur que vous trouverez une occasion pour le déguster (l’anniversaire du petit, de la grand-mère, l’anniversaire de mariage, des amis que l’on a pas vu depuis longtemps, un diner d’amoureux ou bien se faire plaisir tout court !!!)

Préparation : 10 mn

Repos : 6H min
Cuisson : 50 min

Pour 6/8 personnes :

· 1 lobe de foie gras de canard cru

· 25 à 30 cl de vin doux, type sauternes, loupiac, Ste croix du mont, gewurztraminer vendanges tardives etc.

· 16 grs de sel pour 1kg de foie (faire les calculs !!!)

·   4 grs de poivre pour 1kg de foie

·   1 terrine

·    eau

  Préparation   

1     La veille mettre le foie dans le vin dans un saladier couvert au frais

2     Sortir le foie du vin

3     Le dénerver. Saler poivrer

4     Préchauffer le four à 50 °.

5          Mettre le foie dans la terrine bien tasser

6          Chauffer l’eau du bain marie à 60°

7          Faire cuire la terrine couverte au bain-marie au four pendant 50 minutes

8          Après cuisson, retirer du bain-marie, faire un couvercle de la taille de la terrine

9          Poser un poids dessus, mettre au frais 6 heures

10      Oter le poids et le couvercle filmer et laisser au frais 2 à 3 jours avant de consommer

Poulet aux epices exotiques

Un bon gout de citron ! et crémeux à souhait...

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients  pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 boite de cœur de palmier

½ oignon rouge

1 briquette de crème de coco

1 cuillère à café de citronnelle en poudre

1 cuillère à café de gingembre moulu

½ citron vert ou combava

½ cuillère à café de curry

1 cuillère à soupe d’huile

Sel

Préparation

Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure de l’articulation

Dans une sauteuse faire dorer le poulet,

ajouter les oignons, les faire colorer

Ajouter les épices, les cœurs de palmier, le lait de coco, le citron vert coupé en petits morceaux

Salé et laisser mijoter à feu doux 30 minutes

 

Servir avec un écrasé de patates douces, ou un riz blanc

Epiphanie (les rois)

GALETTE FRANGIPANE

Préparation:
1 h
Cuisson:
30 mn.

Ingrédients :

·         2 rouleaux de pate feuilletée toute prête

·         Pour la crème d'amandes :

• 100 g de beurre pommade

• 100 g de poudre d'amandes

• 100 g de sucre glace

• 5 cl de rhum agricole

• 3 œufs moyens

·         Pour la crème pâtissière :

• 1/3 l de lait

• 3 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre

• 2 sachets de sucre vanillé

• 50 g de farine

·         Pour la finition de la galette des rois :

• 1 beau jaune d'œuf

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 1 cuillère à café de sucre glace mélangés

• 1 fève
  

Préparez la crème aux amandes :
Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace
Mélangez les 100g de beurre.
Puis ajoutez les œufs.
Mélangez activement le tout.
Ajoutez alors le rhum à votre goût
Préparez la crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
Ajoutez la farine, mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir.
La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.

Préparez la Frangipane :
Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière.
Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.

Réalisez la galette :
Préchauffez votre four 15mn à 230°C.
A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette.

Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson
Placez la pâte (1^er disque)  sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
Au centre étalez la Frangipane en rond.
Placez la fève.
Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace.
Recouvrir avec le deuxième disque
Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus.
Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'œuf  restant.
Enfournez la galette. Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 200°C et laissez cuire encore 25 min.
Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé.

Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant.

Epiphanie (les rois)

Depuis que je vis à Bordeaux deux courants s'affrontent le jour des rois

pour les bordelais : la couronne briochée et

pour les puristes la galette frangipane

aussi je ne vais pas polémiquer voici la recette de la couronne, suivra la recette de la galette !

Couronne briochée

A préparer la veille

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 10 heures + 2 heure 30

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients  pour 2 couronnes briochées :

500 grs de farine type 55

250 grs de lait

60 grs de beurre

2 œufs + 2 jaunes (dont 1 pour dorer)

120 grs de sucre

20 grs de levure de boulanger

Zestes d’1 clémentine et d’1 citron

5cl de rhum ambré

Sucre glace

Sel

1 féve

Préparation

Dans votre batteur (c’est mieux) mettre la farine et la levure

Rajouter le sel et le sucre, puis les œufs et le lait

Mélanger pendant 5 minutes puis ajouter le beurre fondu les zestes, le rhum

Laisser tourner le robot pendant 15 minutes jusqu’au moment où la pâte se décolle des parois

Mettre la pâte filmée au frigo toute une nuit

Le lendemain diviser la pâte en deux, et former 2couronnes

Les mettre dans 2 moules à savarin farinés avec les féves

Laisser reposer 2h30 au chaud (augmenté le chauffage ou à coté d’une cheminée)

Dorer au mélange jaune d’œuf, eau, sucre glace (1 cuillère à café)

Mettre au four 160° pendant 20 minutes

A froid mettre un peu de sucre glace sur le dessus

 

Petit truc : délayer la levure avec un peu du lait prévu pour la recette

Petit salé aux lentilles

« Si tu veux de l’argent dans l’année, mange des lentilles en début janvier »

Voilà un proverbe que je respect chaque début d’année, dont voici la version 2010

Préparation : 1 nuit
Cuisson : 25 mn + 10 mn

Pour 6 personnes :

·  1 palette de porc salé (environ 800 grs)

·  1 saucisse de Morteau

·  2 saucisses de Montbéliard

·   1 Paquet de lentilles vertes du Puy

·  1 carotte

·  1 oignon

·  5-6 clous de girofle

·  1 bouquet garni

·    Poivre

·  Eau

Préparation   

1. Mettre la palette à dessaler dans de l’eau (couvrir complètement) toute une nuit.
2. Faire chauffer 3l d’eau dans une cocotte minute ou un grand faitout.
3. Quand l’eau bout y plonger la palette, la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon épluché piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poivre
4. Fermé la cocotte, lorsqu’elle chuchote compter 25 minutes de cuisson
5. ou Couvrir le faitout et laisser cuire environ 1h
6. Ouvrir la cocotte ou le faitout et ajouter les saucisses et les lentilles.
7. Fermé la cocotte, lorsqu’elle chuchote compter 10 minutes de cuisson
8. ou Couvrir le faitout et laisser cuire 20 minutes
9. A déguster bien chaud !

2010

Je vous souhaite une année 2010 riche en gourmandise et en partage, de la joie, de la réussite dans la réalisation de tous vos voeux, et une belle santé pour en profiter au maximum.

Qu'elle vous apporte la sérénité dans la vie et particuliérement en cuisine

une très bonne année pleine d'amour...

Diner de noel 2009

Après un noël vert et rouge, un rouge et doré, un tout doré, un blanc bleu argent, ce noël 2009 était sous les couleurs camaïeu de rose et argent !!

Le diner du 24 décembre était sous le thème sucré salé :

J’ai fait le choix de ne pas faire d’entrée et de faire un apéritif prolongé avec 8 sortes d’apéritifs différents, cela nous as permis de rester un bon moment bien installer dans le salon à déguster et papoter !

Sur un champagne fruité d’une petite maison de champagne

Pour la mise en bouche salé afin de réveiller les papilles des tuiles au parmesan, puis des classiques pruneaux au lard tout chaud ! (le pêcher gourmand de ma fille et ma belle-mère)

On suivi des minis cannelés au foie gras et pruneaux et des crèmes brulés au fois gras

Puis des verrines saumon fumé mousse d’avocat et des gambas sautées aux épices de noël accompagnées de Chutney au coing

Enfin des cuillères de pétoncles à la mangue, et des muffins au saumon sauce hollandaise

Nous sommes passés à table pour une de mes recettes

Sur un lit de tagliatelles de carotte, deux queues de langouste portion (moyenne) sautées à la poêle accompagnées d’une sauce à la vanille bourbon de l’ile de la réunion

Plateau de fromage : livarot, chèvre, laguiole, gouda de noël, saint Marcelin un choix pour tous les goûts !

Enfin le dessert un nougat glacé aux fruits exotiques (mangues, ananas,  papaye, noix de coco, rhum) en déco des boules d’ananas en gelée

Le père noël déguisé en Alicia a fait la distribution des paquets cadeaux et tout le monde a été gâté moi comprise (une thermo sonde) je vais pouvoir essayer les macarons à la meringue italienne…

Après deux jours de préparations culinaires : la veille le nougat, les crèmes brulées, la mousse d’avocat. Le jour le reste des préparations J’ai apprécié de passé du temps sur l’apéritif et de pouvoir profiter de la soirée