Cabillaud Breton

Cabillaud à la bretonne

Filet de cabillaud contisé à l’andouille de Guéméné sauce au cidre,

tuile de Sarrazin et brocolis

J’ai utilisé que des produits bretons !

Alors voilà une recette sortie tout droit de mon imagination, et je me suis régalé !!

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :

Sauce : 20 minutes

Brocolis : 8 minutes

Poisson : 6-7 minutes suivant épaisseur

Ingrédients  pour 4 personnes :

500 grs de Brocolis

4 filets de cabillaud

100 grs andouille de Guéméné

1 échalote

30 cl de cidre brut

10 cl de crème fraiche liquide

30 grs de beurre demi-sel

1 cuillère à café de sucre

Huile d’olive

eau

Sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée

Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer

Hors du feu ajouter la crème et le sucre

Remettre sur le feu quelques minutes

Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement (poivre)

Garder au chaud

Mettre de l’eau à chauffer avec du sel pour cuire les brocolis

Les mettre à cuire, et lorsqu’ils sont cuits les plonger rapidement dans l’eau froide

afin qu’ils gardent leur couleur, puis les garder au chaud

Prendre vos filets de cabillaud, bien enlever les arrêtes

Faire des entailles dans la largeur

Découper la Guéméné, et l’introduire dans les entailles du cabillaud

Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, saler poivrer

Faire à l’avance des galettes de Sarrazin ( Je donnerais la recette prochainement)

Découper avec un emporte pièce des ronds (2 par personne)

Faire chauffer le four à 200°

Sur une plaque avec du papier sulfurisé déposer vos galettes

Etaler du beurre fondu

Enfourner pour 5 à 10 minutes suivant si vous les aimez croustillantes

Présenter votre plat dans des assiettes chaudes

Attention le poisson refroidi vite !

Si vous n’aimez pas l’andouille, contisé avec chorizo ou du citron confit