variations de saumon à la mousse d'avocat
Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 2 heures Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé 250 gr de chaire d’avocat (environ 2) 1 citron 1 yaourt nature 10 cl de crème liquide Ciboulette Piment d’Espelette Préparation Peler et récupérer la chaire d’avocat Mixer dans un robot avec le yaourt, la crème, le jus d’un ½ citron, et ajouter le piment Lorsque la consistance est crémeuse, filtrer et mettre dans un siphon avec le gaz au frais au moins 2 heures Couper en petits morceaux vos tranches de saumon Les mettre dans un saladier arroser d’un jus de ½ citron Ciseler la ciboulette et l’ajouter au saumon Faire votre assiette ou verrine en commençant par le saumon puis la mousse d’avocat Vous pouvez ajouter des œufs de truite, des blinis pour la déco ou de la salade de mâche avec une vinaigrette au vinaigre de cassis !! Un délice !!!
FALUCHES
Voici la recette d’une amie de vacances, qui habite en Normandie mais origininaire d’Armentières !
Merci Titi pour la recette de ta grand-mère
150 grs sucre
1/3 l de lait
4 œufs dont 1 pour dorer
200 grs de beurre fondu
1 paquet levure de boulanger
Mélanger la Levure + 3 cas de lait chaud pendant 5 min
Faire chauffer le lait et le sucre
Dans un saladier mélanger les œufs battus, le lait tiède, levure, le beurre fondu
Ajouter la farine, former une boule
Repos 2H au chaud
Former les boules, reposer 30 min sur plaque, dorer à l’oeuf
Cuire 15 min four 200°
A déguster nature ou comme dans le ch’nord avec du beurre et de la cassonade….
rouget pomme de terre gingembre
Filets de rougets, écrasé de pomme de terre au gingembre, sauce crustacé
Préparation : 10 mn
Cuisson : 6 mn rougets
10 mn patates
30 mn sauce
Pour 2 personnes : 
· 4 rougets ou 8 filets de rougets
· 30 cl de vin blanc
· 10 têtes de crevettes rose
(Utiliser les crevettes pour un autre plat)
· 1 échalote
· 10 cl de crème fraiche
· 6 pommes de terre moyennes type charlotte
· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 1 petite patate de gingembre
· sel, poivre
Préparation
- Mettre à chauffer dans une casserole le vin blanc, l’échalote hachée, et les têtes de crevette, faire réduire environ 30 minutes
- Filtrer la sauce avec un chinois, ajouter la crème fraiche hors du feu, poivrer, réserver
- Peler les patates, faire cuire, avec le gingembre émincé finement, dans une eau salée environ 10 minutes (avec la pointe d’un couteau vérifier la cuisson, attention à ne pas trop les cuire !)
- Dans une poêle, mettre l’huile et les filets coté peau, faire cuire 5-6 minutes à feu moyen
- Egoutter puis Ecraser à la fourchette vos pommes de terre et le gingembre
- Dresser sur assiettes chaudes
Mini cannelés foie gras et pruneaux
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 10 personnes : 
· 100 g de farine
· 3 œufs
· 1 sachet de levure chimique
· 1 verre (18 cl) de lait
· 1 verre d'huile
· 75 g de fromage râpé
· 100 grs de foie gras (cuit en conserve style bloc)
· 100 grs de pruneaux dénoyautés
Préparation
- Mélanger les ingrédients en finissant par le fromage râpé et les pruneaux coupés en petits dés.
- Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
- Remplir les moules à mini cannelés en silicone.
- Ajouter en dernier un petit morceau de foie gras dans chaque moule
- Enfourner pour environ 20 minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir.
Voir aussi les cannelés salés au jambon et végétariens
Précisions Avec ces quantités, je fais 3 X 18 mini cannelés de 28 mm x 28 mm. Vous pouvez les préparer d'avance et les congeler, pour la décongélation, il faut mettre son four à 200°C et remettre 5 minutes les mini cannelés encore gelés dans leurs moules.
Une version festive du cannelé bordelais.
Choco framboise
Le biscuit de ce gâteau est léger mais ne peut se manger seul, il est une base qui servira pour un autre gâteau qui est en cours de réalisation et dont je vous reparlerai prochainement.
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 8-10 minutes
Ingrédients pour 2 petits gâteaux de 4 personnes :
Biscuit au chocolat :
3 œufs
90 grs de sucre en poudre
70 grs de farine
20 grs de cacao en poudre type van houten
1 cuillère à café de levure chimique
125 grs de framboise
Chantilly :
25 cl de crème fraiche liquide
2 sachets de sucre vanillé
1 cartouche de gaz pour siphon
Préparation
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement
Mélanger la farine avec la levure
Ajouter le cacao à la farine
Mélanger la farine cacaotée aux œufs avec une spatule très délicatement en soulevant
Cuire au four très chaud (250°) pendant 8 à 10 minutes
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, si elle est sèche le biscuit est cuit !
Mettre dans un siphon la crème et le sucre vanillé fermer mélanger
Mettre au frais 2H
Monter votre choco framboise ; biscuit chantilly framboise
Ainsi réalisé avec la chantilly et la framboise il est parfait !!!
sucettes au foie gras
Une recette de Fabrice Bolard légérement revisitée
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de repos : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
200 grs de foie gras mi-cuit
2 tranches de pain d’épices
100 grs de cranberries séchées
40 graines de pistache
10 grs de graines de sésame
Sel poivre
Préparation
Hacher séparément les cranberries, les pistaches et les tranches de pain d’épice grillées et séchées, mettre dans des assiettes séparément
Faire blondir les graines de sésame et mettre dans une autre assiette
Découper des cubes de 2cm X 2cm dans le foie gras
Confectionner 16 boulettes, rouler 4 boulettes dans les cranberries, 4 dans les pistaches, 4 dans la chapelure de pain d’épice et 4 dans le sésame
Dresser les boulettes sur des pics
Mettre dans le réfrigérateur 20 minutes avant de servir
Vous pouvez découper des morceaux de pain de mie avec un emporte-pièce pour présenter vos assiettes et vos sucettes
