terrine de canard au foie gras
Voici venu le temps des fêtes !
alors afin de se préparer à l'avance voici une terrine que vous pouvez faire en ce début décembre et en la maintenant au frais la déguster à noël ou au réveillon
Temps de préparation : 45 minutes 
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
400 grs filet de porc
400 grs de poitrine de porc
4 cuisses de canard
2 échalotes
100 grs de pain
10 cl de lait
10 cl de Cognac
30 grs de noisettes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 gr de 5 épices par kilo de viande
14 grs de Sel par kilo de viande
1 gr de poivre par kilo de viande
Quelques pincées de poivre en Grains
Quelques pincées de baies roses
Préparation
Tailler la poitrine de porc et le filet en cubes d’environ 3 cm
Faire tremper le pain dans le lait
Désosser les cuisses de canard en retirant la peau et les nerfs
Couper le canard comme le porc
Eplucher les échalotes et les tailler en petits dés
Tailler le foie gras en dés de 1 cm
Passer au hachoir les noisettes, viandes, échalotes, le pain essoré, avec la plus grosse grille
Ajouter dans la farce, les dés de foie, l’alcool
Assaisonner la farce, ajouter les épices
Mettre le four à préchauffer à 160°
Disposer au fond de la terrine le laurier et le thym, puis la farce
Mettre au four au bain-marie pendant presque une heure
Faire refroidir la terrine et mettre au réfrigérateur pendant 2 jours avant de déguster
Vous pouvez remplacer le foie gras par des pruneaux ,des abricots, des figues etc.…
Verrines sucrées façon bretonnes
Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes acidulés type granny 5o grs de beurre salé 30 grs de sucre en poudre 2 palets bretons (gâteaux secs) 4 cuillères à café de crème caramel au beurre salé Cannelle en poudre 25 cl de crème fraiche liquide 3 sachets de sucre vanillé Siphon 1 recharge de gaz pour siphon Préparation Mettre la crème fraiche avec le sucre vanillé dans un siphon avec la recharge de gaz et au frais pendant 1 h (si pas de siphon, mettre au congélateur ¼ h la crème avant de la monter en chantilly avec le sucre au batteur) Dans une verrine ou de grand verre mettre 1 càc de crème caramel Puis un ½ palet émietté Dans une poêle mettre le beurre puis les pommes pelées et coupées en dés et le sucre en poudre Laisser revenir environ 5-8 minutes en remuant délicatement, en fin de cuisson ajouter la cannelle Mettre dans les verrines les pommes un peu tiédies Puis juste avant de se mettre à table, un coup de siphon ou une petite louche de chantilly vanillée Voilà un dessert inventé pour mes chéris et que tout le monde apprécie !
poisson orange cacao
Pavé de cabillaud au beurre d’orange et ses pennes cacao
J’ai acheté des pennes au cacao, et me suis demandé qu’est-ce que je pourrais bien en faire ?
Alors voilà une recette sortie tout droit de mon imagination, et je me suis régalé !!
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :
Sauce : 30 minutes
Pennes : 9 minutes
Poisson : 12 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
250 grs de penne au cacao 
4 pavés de cabillaud
1 échalote
3 ou 4 oranges (30 cl jus + zestes + suprêmes)
20 cl de vin blanc
5 cl de crème fraiche liquide
40 grs de beurre
20 grs de sucre
Huile d’olive
eau
Sel, poivre
Préparation
Faire des zestes d’orange, couper les oranges et les presser pour recueillir 30 cl de jus
En garder une pour prélever les suprêmes (quartier) en pelant à vif l’orange, réserver
Faire chauffer un peu d’eau et lorsqu’elle boue, plonger les zestes pendant 3-4 minutes
Les égoutter et les réserver
Mettre à chauffer dans une casserole, le vin blanc, le jus d’orange et l’échalote épluchée, coupée émincée
Faire réduire en sirop
Ajouter la crème saler, poivrer, mélanger au fouet
Porter à ébullition sans réduction. Retirer du feu
Fouetter avec le beurre en morceaux.
Servir aussitôt ou réserver sur bain-marie en mélangeant de temps en temps
Faire chauffer le four à 200° et de l’eau salée pour les pennes
Sur une plaque du four mettre le poisson , huile d’olive dessus, sel, poivre
Mettre au four environ 12 minutes suivant épaisseur ( ne pas trop cuire)
Mettre les pennes à cuire, égoutter les
Dresser sur assiettes chaudes, les pennes un peu de sauce, le poisson et par-dessus les zestes autour les quartiers d’orange.
A déguster vite car le poisson refroidi très vite !
Tarte artichaut, magret fumé
Tarte à l’artichaut Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 fonds d’artichaut 150 grs de magret fumé de canard 1 rouleau de pâte feuilletée 1 oignon rouge 2 cuillère à soupe de sucre roux 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel poivre Préparation Couper en lanières les fonds d’artichaut Eplucher et ciseler votre oignon Mettre l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon Faire dorer, ajouter le sucre et laisser compoter tout doucement Ajouter les lanières d’artichaut Saler, poivrer, et ajouter le vinaigre Préchauffer le four à 180° Abaisser votre pate sur une plaque à pâtisserie Etaler dessus les artichauts, puis ajouter le magret fumé Faire cuire 30 minutes A déguster avec une belle salade 
Papillote de poisson
Sans matières grasses une papillote savoureuse ! Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de poisson frais ou surgelé (colin, merlu, etc…) 2 petits poireaux 400 grs de riz environ (suivant le nombre de gros mangeurs) 2 carottes 4 cuillères à soupe de vin blanc Sel poivre Papier aluminium Préparation Laver et couper en petits tronçons les poireaux Peler les carottes Préchauffer le four à 180° Prendre une assiette creuse, recouvrir d’une feuille de papier aluminium assez large Mettre 1/2 poireau , une poignée ou 2 de riz, le poisson Saler poivrer, ajouter 1 cuillère de vin blanc Faire des tagliatelles de carotte avec votre éplucheur et les rajouter dessus Fermer votre papillote, procéder de même pour les 3 autres Mettre au four environ 1h 
Verrines d'automne
Endive, poire et noix à la chantilly de roquefort Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients pour 2 personnes : 1 endives 1 poire fondante type « Conférence » 4 noix 10 cl de crème liquide 100 grs de roquefort ou bleu d’auvergne poivre Préparation Faire fondre le roquefort dans la crème Laisser refroidir et mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz au frais Couper en tout petit morceaux l’endive et la poire Les mélanger, poivrer Mettre dans une verrine Ajouter les cerneaux de noix concassées Juste avant de servir mettre la chantilly au roquefort A déguster en plongeant sa cuillère pour ramasser un peu de tout, la chantilly sert d’assaisonnement
Sauté de porc à l'ananas
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 2 personnes : 400 grs de filet mignon de porc 2 tranches d’ananas ½ oignon rouge ½ verre d’eau 1 cuillère d’huile d’olive Sel poivre Préparation Couper le filet en morceau de 5 cm Mettre une sauteuse à chauffer y ajouter l’huile Faire rissoler le porc Hacher l’oignon, l’ajouter au porc faire blondir Ajouter un demi verre d’eau, ou de vin blanc, saler poivrer, couvrir et laisser cuire doucement Au bout de 30 minutes ajouter l’ananas couper en morceaux Continuer la cuisson jusqu’à que la viande soit souple A déguster avec du riz blanc, ou une purée de pomme de terre (ratte du Touquet)
Minis kouglofs
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Temps de repos : 3 X 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 250 grs de farine 50 grs de sucre 80 grs de beurre mou 1 œuf 60 grs de raisins secs 30 grs amandes effilées 15 grs de levure de boulanger 10 cl de lait 5 cl de rhum Sucre glace Préparation Faire un pâton ou éponge en délayant la levure avec la moitié du lait et 50 grs de farine, former une boule et laisser lever 30 bonnes minutes dans un endroit chaud couvert d’un linge Lorsque le pâton a doublé de volume, Mettre dans un pétrin l’œuf, le sucre, le beurre, le reste du lait et de farine Ajouter les raisins préalablement trempés dans le rhum Pétrir 10 minutes, ajouter le pâton, pétrir encore 15 bonnes minutes Mettre à lever 30 bonnes minutes dans un endroit chaud couvert d’un linge Préchauffer le four à 180° Répartir les amandes dans le fond des moules Remplir au ¾ avec la pate levée et laisser gonfler encore comme précédemment Enfourner pour 15 minutes, laisser refroidir pour démouler Saupoudrer avec le sucre glace 
Entrée trés rapide
Morue en salade Temps de préparation : 5 minutes Ingrédients pour 2 personnes : 2 Feuilles de salade 3 poivrons piquillos cuit au feu de bois 1 boite de morue à l’huile d’olive Vinaigre balsamique blanc Préparation Laver la salade Découper les poivrons en lanières Monter votre assiette : salade poivrons, morue, poivrons Ajouter l’huile de la boite sur toute l‘assiette, vinaigrer le tout Peux ce faire avec une boite de sardine , de poulpe au gré des placards et des envies
