Velouté de potiron
C’est la saison des courges : Citrouille, Potiron , Potimarron, Butternut, Giromon, Chayotte, etc.…
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 
Ingrédients pour 6 personnes :
1 courge assez grosse environ 1Kg200
¼ de litre de lait
10 cl de crème fraiche
½ oignon
Eau
Sel poivre
Préparation
Epluche votre potiron avec un épluche légume efficace car la peau est dure
Couper en gros dés
Mettre dans une grande marmite le quart de lait, la courge , l’oignon et de l’eau jusqu' au raz de la courge, pas plus, saler
Faire cuire environ 15 mn, vérifier avec la lame d’un couteau si la chaire du potiron est tendre
Sortir votre courge et l’oignon avec un écumoire la mettre dans un saladier
Ajouter un peu de liquide, et passer au mixer-plongeur ou presse purée
Rajouter petit à petit le liquide de cuisson, jusqu’à la consistance désirée (velouté)
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement
Servir bien chaud, avec une petite tranchette de foie gras, ou du lard croquant, voir une chantilly au curry ! Ou bien nature c’est aussi excellent !!
plat Halloween
Suprême de volaille au pain d’épice et citron confit, sauce au combava et Giromon (courge spaghetti) Une recette de saison de mon invention !! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes pour la courge 20 minutes le bouillon Ingrédients pour 6 personnes : 1 courge assez grosse environ 1Kg200 6 blanc de volaille émincés en filet (j’ai utilisé de la dinde mais le poulet c’est bien aussi) 3 citrons confit 20 cl de lait de coco 1 combava ou citron vert 5 litres d’eau 1 carotte 2 tablettes de bouillon de poule 1 bouquet garni Du scellofrais Sel poivre Préparation Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec 2 l d’eau, bouquet garni(voir photo dans gaze), bouillon poule, carotte Faire cuire 5 minutes et réserver Mettre à cuire dans un grand volume d’eau 3l, la courge spaghetti entière dans une cocotte minute Egoutter, laisser refroidir, et ouvrir en 4 Puis à l’aide d’une fourchette enlever la chair et la réserver dans un saladier couvert de scellofrais Prélever 2 louches de bouillon dans une petite casserole, faire réduire, ajouter le zeste de combava ou citron vert, puis le lait de coco, réserver au chaud Couper vos citrons confits et le pain d’épice en petits dés , mélanger Etaler vos suprêmes sur une planche, saler poivrer Etaler sur les filets la farce citron-pain, appuyer pour faire adhérer Roulé tout doucement, puis rouler très serré avec du scellofrais Faire cuire vos roulés dans le bouillon Réchauffer au micro onde 2 minutes la courge Sortir du bouillon vos roulés, laisser reposer 2-3 minutes, coupé en deux, enlever le scellofrais Présenter vos assiettes ! Courge, suprêmes, sauce, et des tagliatelles de carotte pour la déco
Pain
Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 2h et 1h30 minutes Temps de cuisson : 18-20 minutes Ingrédients pour 4 petites baguettes : 500 grs de farine type 55 250 grs d’eau 20 grs de levure de boulanger (hirondelle) + 30 grs d’eau tiède 10 grs de sel Préparation Travailler au pétrin la farine et les 25O grs d’eau Ajouter la levure délayer avec les 30 grs d’eau tiède Pétrir pendant 15 minutes Ajouter le sel pétrir 5 minutes de plus Laisser reposer dans une bassine 2h au chaud (28-30°) Mettre dans le réfrigérateur 20 minutes avant de servir Sortir votre pate de la bassine et façonner vos baguettes Laisser reposer 1h30 toujours à température Faites chauffer votre four à 250°(chaleur tournante si vous avez) Mettre dans le four une coupelle avec de l’eau salée Enfourner vos baguettes pour 18-20 minutes suivant les goüts A déguster après refroidissement 
Saumon à la mousse d'avocat
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 7 minutes pour les cornets Temps de repos : 2 heures Ingrédients pour 4 personnes : 2 feuilles de brick 10 gr de beurre 4 tranches de saumon fumé 250 gr de chaire d’avocat (environ 3-4) 1 citron 1 yaourt nature 10 cl de crème liquide Ciboulette Piment d’Espelette Préparation Peler et récupérer la chaire d’avocat Mixer dans un robot avec le yaourt, la crème, le jus d’un ½ citron, et ajouter le piment Lorsque la consistance est crémeuse, filtrer et mettre dans un siphon avec le gaz au frais au moins 2 heures Faire 8 cornets avec du papier alu Badigeonner avec du beurre les feuilles de brick Couper les feuilles de brick en 4 Prendre un quart de feuille de brick et le rouler autour du cornet alu, faire pareil pour les 7 autres Mettre vos cornets sur votre plaque du four avec du papier sulfurisé Cuire à 200° pendant 7 minutes environ , laisser refroidir Couper en petits morceaux vos tranches de saumon Les mettre dans un saladier arroser d’un jus de ½ citron Ciseler la ciboulette et l’ajouter au saumon Remplir vos cornets de saumon puis de mousse d’avocat On peut aussi faire une présentation en verrine sans les cornets ou les deux comme sur la photo !
Sablé fraise chantilly vichy
Sablé fraise et chantilly pastilles vichy Ce sont les dernières fraises avant l’hiver, alors régalez vous ! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes pour le sablé Temps de repos : 2 heures Ingrédients pour 4 personnes : Chantilly : 25 cl de crème fraiche, 10 pastilles vichy , 10 gr de sucre en poudre Sablé : 130 gr de beurre, 130 gr de farine, 60 gr de sucre, 60 gr de poudre d’amande, 1 œuf Coulis : 250 gr de framboise, 25 gr de sucre en poudre 500 gr de fraises mara des bois ou charlotte Préparation Mettre dans une casserole la crème et les pastilles vichy Faire fondre, laisser refroidir, filtrer et mettre dans un siphon avec le gaz au frais pendant 2 heures Laver et équeuter les fraises, réserver Ecraser les framboises avec le sucre, filtrer et réserver au frais Battre le beurre fondu avec le sucre, ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande Réserver au frais 1 heure, étaler sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé Tailler à l’aide d’emporte pièce ronds Cuire à 150° pendant 15 minutes Laisser refroidir Présenter vos sablés avec la chantilly puis les fraises, accompagner un coulis de framboises 
GAMBAS DU SUD
Gambas du sud Et ses linguines à l’encre de seiche Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes pour les gambas 15 minutes pour la sauce tomate 8 minutes pour les pates Ingrédients pour 4 personnes : 16 Gambas crues 12 tranches pas trop épaisse de chorizo doux 2 tomates Basilic 7 grs de sucre (sachet de sucre en poudre pour le café) 250 grs de linguine à l’encre de seiche 30 grs de parmesan 1 gaze 4 piques à brochette Sel, poivre, piment d’Espelette Préparation Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux Les mettre dans une casserole à réduire, Ciseler les feuilles de basilic et les rajouter à la tomate, saler, poivrer, sucrer et laisser réduire 10 bonnes minutes Décortiquer les gambas, garder 2 ou 3 têtes de gambas, les mettre dans une gaze et fermer la gaze en faisant des nœuds Mettre sur chaque pique en alternance 4 gambas et 3 tranches de chorizo, saupoudrer d’ un peu de piment Mettre un grand faitout avec de l’eau du sel et la gaze remplie des têtes de gambas à chauffer quand l’eau boue y plonger les linguines Dans une poêle faire dorer les brochettes de gambas de chaque côté Servir chaud, la brochette, les linguines avec un peu de parmesan et deux traits de sauce tomate Voilà sorti tout droit de mon imagination cette recette tout en couleur !
Mini Cannelés salés végétariens aux poivrons
Une recette qui plaît à tous, facile à réaliser et peu onéreuse.
Une version salé et végétarienne du cannelé bordelais.
Préparation :10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 10 personnes (54 minis cannelés): 
· 100 g de farine
· 3 œufs
· 1 sachet de levure chimique
· 1 verre (18 cl) de lait
· 1 verre d'huile
· 100 g de fromage râpé
1 bocal de poivrons piquillos
Préparation
1 Mélanger les ingrédients en finissant par le fromage râpé et les poivrons.
2 Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
3 Remplir les moules à mini canelés en silicone.
4 Enfourner pour environ 20 minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.
5 Laisser refroidir.
Précisions Avec ces quantités, je fais 3 X 18 mini cannelés de 28 mm x 28 mm. Vous pouvez les préparer d'avance et les congeler, pour la décongélation, il faut mettre son four à 200°C et remettre 5 minutes les mini cannelés encore gelés dans leurs moules.
Croque monsieur
Sans béchamel mais super moelleux ! Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 9 gros croques : 1 paquet de pain de mie Harrys américain sandwich (pour des grands modèles) 50 grs de beurre 5 tranches de jambon blanc 300 grs de gruyère râpé ½ litre de lait Préparation Dans un saladier mettre le lait et le râpé pendant 30 minutes (si vous n’avez pas beaucoup de temps faites légèrement tiédir le lait au micro onde 15 seconde, puis mettre le râpé et laisser 5 minutes) Chauffer votre four à 200°, mettre du papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie Puis y déposer 9 tranches de pain de mie, les beurrer légèrement Couper les tranches de jambon en 2 et les déposer sur le pain de mie Rajouter la moitié du râpé sur le jambon Mettre par-dessus une tranche de pain de mie légèrement beurré Et finir par le râpé et un peu lait de trempage Mettre dans le four pendant 20 minutes environ suivant comment vous les aimez ; bien dorés ou pas trop Vous pouvez les couper en morceaux pour l’apéritif ou les manger tel que avec une bonne salade Et si il vous en reste, vous pouvez les congeler pour un repas vite fait ! Il suffira de les remettre congelés 10 minutes maxi au four.
Clafoutis salé
Clafoutis foie gras et mirabelles !!!!
Une entrée parfaite d’harmonie de goût !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes pour les mirabelles
15 minutes pour le clafoutis
Ingrédients pour 4 clafoutis individuels :
80 grs de foie gras cuit
300 grs de mirabelles
50 grs de beurre
1 échalote
120 grs de farine
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
20 cl de lait
Sel, poivre
Préparation
Laver et dénoyauter vos mirabelles, couper en 2
Mettre 50 grs de beurre dans une poêle et l’échalote coupée en petits dés, faire blondir
Rajouter les mirabelles et laisser cuire 5 minutes, mettre de coté
Préparer votre appareil à clafoutis : farine levure, œufs, lait, sel poivre
Beurrer vos moules
Mettre ¼ de vos mirabelles dans chaque moule, 20 grs de foie gras et l’appareil à clafoutis
Mettre au four chaud à 180° pendant 15 minutes
Servir tiède
Servir avec un vin blanc d’alsace bien frais ! Pinot gris vieilles vignes par exemple !
Brioche au lait
Recette trouvée et essayée pour la gourmandise de mes amours
sur le site : http://cuisinedesens.canalblog.com/
A préparer la veille
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 10 heures + 1 heure 30
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour une grosse brioche tressée :
500 grs de farine type 55
250 grs de lait
60 grs de beurre
2 œufs
100 grs de sucre
20 grs de levure de boulanger
Sel
Préparation 
Dans votre batteur (c’est mieux) mettre la farine et la levure
Rajouter le sel et le sucre, puis les œufs et le lait
Mélanger pendant 5 minutes puis ajouter le beurre fondu
Laisser tourner le robot pendant 15 minutes jusqu’au moment où la pâte se décolle des parois
Mettre la pâte filmée au frigo toute une nuit
Le lendemain diviser la pâte en trois, et former 3 boudins uniformes
Tresser les boudins et laisser reposer 1h30
Dorer à l’œuf
Mettre au four 160° pendant 20 minutes
Servir nature ou avec de la confiture
Petit truc : délayer la levure avec un peu du lait prévu pour la recette
