Osso bucco de dinde Paimpolais
Un plat de saison où le haricot coco de Paimpol est le roi ! Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 8 minutes pour les cocos 45 minutes pour l’ osso bucco Ingrédients pour 6 personnes : 6 morceaux d’osso bucco de dinde ou 800 grs 1 kg de haricots coco de Paimpol à écosser 50 grs de beurre 1cuillère à soupe de farine 3 tomates 1 cuillère à soupe de tomate concentré Origan séché, thym Sel, poivre Préparation Ecosser les haricots Mettre 50 grs de beurre dans cocotte à fondre et faire dorer les morceaux de dinde Rajouter la farine sur la dinde, les tomates couper en morceaux, le concentré de tomate Laisser cuire 10 minutes, saler poivrer Ajouter le thym, l’origan Laisser cuire une trentaine de minutes à couvert, si besoin est rajouter un peu d’eau Pendant la cuisson de la viande, faire cuire les haricots dans une cocotte minute Servir la viande entourée des haricots et régalez vous ! 
Tarte aux poivrons
Un plat de fin d’été Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 + 30 minutes Ingrédients 6 personnes : 1 pâte feuilletée en rouleau 2 poivrons (1rouge, 1vert) 3 tomates 1 oignon 10 cl de coulis de tomate 1 cuillère à soupe de concentre de tomate 2 gousse d’ail 2 cuillères d’huile d’olive 1 œuf 2 cuillères à soupe de crème fraiche 50 grs d’emmental râpé 10 grs de sucre en poudre Origan séché Sel, poivre Préparation Oter le pédoncule, les graines et taillez les poivrons en rondelles Eplucher l’oignon et l’émincer en rondelles Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle Mettre l’oignon, le poivron à revenir Ajouter le coulis de tomate ainsi que les gousses d’ail épluchées et pressées Mélanger et y ajouter le concentré de tomate Saler, poivrer, sucrer, parfumer d’origan et laisser réduire 10 minutes Ebouillanter les tomates et les peler, puis couper en rondelles Etaler la pâte avec son papier sulfurisé sur une plaque du four Disposer les rondelles de tomates pelées sur la pâte Recouvrer des rondelles de poivron et de la sauce tomate réduite Mélanger l’œuf, la crème et le rapé Verser sur les poivrons Mettre au four chaud à 180° pendant 30 minutes Servir tiède Un plat complet sans viande ! Mais on peux rajouter des lardons pour les inconditionnels de protéines 
Tartare de thon rouge
Une recette d’été pour tous ceux qui aiment les tartares
Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de repos : 1h
Ingrédients pour 2 personnes :
1 darne de thon rouge environ 300-400grs
1 grosse tomate
1 citron vert
Ciboulette
Sel, poivre
Préparation 
Enlever les arrêtes et la peau de votre darne de thon
Couper en petits dés le thon
Peler, épépiner et couper en petits dés la tomate
Mettre dans un saladier le thon, la tomate, le jus de citron et un peu de zeste, sel poivre et la ciboulette ciselée
Mettre sous film dans le réfrigérateur pendant une heure
Il est préférable, pour éviter une maladie intestinale, de congeler son poisson avant de faire un tartare, et de le décongeler pour le préparer.
Nous l’avons déguster avec des céréales méditerranéennes et un demi melon rempli de tomates cerises à l’huile d’olive et basilic.
Si vous n’aimez pas le goût fort du thon rouge, remplacer le par du thon blanc ou de l'espadon
Salade de choux
Une recette très facile et avec de jolies couleurs ! Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes : ½ choux Blanc ½ choux rouge 1 jambonneau de porc cuit au rayon charcuterie 150 grs de Fromage à pâte cuite (conté, mimolette, edam, leerdamer, emmental, etc.…) 2 cuillères d’Huile d’olive 1 cuillère de Vinaigre de cidre ½ cuillère de Moutarde Sel, poivre Préparation Un plat complet plein de vitamines et de couleur. 
Tartes fines à la mirabelle
Accompagnée de sa chantilly à la crème de mirabelle de Ribeauvillé (Alsace) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes pour la pate 10 minutes pour les mirabelles Ingrédients pour 4 tartelettes individuelles : 1 rouleau de pate feuilleté 600 grs de mirabelles 50 grs de beurre 100 grs de sucre en poudre 25 cl de crème fraiche liquide 5 cl de crème de mirabelle Préparation Faire 4 cercles dans le rouleau de pate feuilleté Chauffer votre four à 180°, mettre du papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie Puis vos cercles de pate, rajouter sur les cercle 30 grs de sucre en poudre Rajouter un papier de cuisson dessus et une autre plaque de cuisson, mettre au four 10 mn Enlever la plaque et le papier cuisson du dessus et laisser cuire 10 mn de plus Laver et dénoyauter vos mirabelles, couper en 2 Mettre 50 grs de beurre , les mirabelles et 50 grs de sucre dans une poêle et faire compoter 10 mn à feu doux Prendre votre siphon y mettre la crème, 20 grs de sucre, 5cl d’alcool de crème de mirabelle, le gaz et mettre au frais Au dernier moment mettre dans une assiette vos cercles de pate les mirabelles et la chantilly Vous pouvez rajouter une boule de glace, du Salidou (caramel au beurre salé) pour la présentation !
