Tarte aux épinards, saumon, Picodon

Un plat complet

Préparation : 10 mn

cuisson : 30 mn

Pour 6  personnes :

·  1 pate feuilleté en rouleau

·  2 tranches de saumon fumé

·  300 grs Epinard en branche (surgelé ou frais)

·  3 œufs

·  25 cl de crème fraiche

·  25 cl de lait

· 1Picodon (fromage de chèvre de la Drôme) ou Pélardon (fromage de chèvre du Gard)

·  50 grs de Pignons de pin

·  1 pincée de sel, poivre

·   1 filet d’huile d’olive

Préparation   

1             Faire cuire les épinards avec une pincée de sel.

2                    Mélanger les œufs, le lait, la crème dans un saladier (appareil).

3            Y rajouter les épinards refroidis

4            Dérouler la pate dans un moule à tarte.

5                    Verser sur la pate les épinards et l’appareil.

6                    Couper le saumon en petits morceaux

7                    En mettre la moitié dans les épinards et l’autre par-dessus les épinards

8                    Couper le Picodon en morceaux, napper les d’un filet d’huile et disposer sur le dessus,

9                    Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

10                5 minutes avant le fin de la cuisson ajouter les pignons de pin sur la tarte

Vous pouvez choisir d’autre fromage de chèvre, mais les prendre pas trop frais.

Terrine au conté, artichauts

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h

Pour 6/8 personnes :

· 200 g de conté

· 6 petits fonds d’artichaut cuits

· 6 tranches de jambon de pays (Serrano, Bayonne…)

· 3 jaunes d’œufs

·  5 cl de vin blanc (Sancerre…)

·15 cl de crème fraîche liquide entière

·  quelques pignons de pin (une poignée)

· Poivre

Pour une entrée, le pique nique ou les jours très chauds à préparer d’avance

  Préparation   

1     La veille mettre le conté coupé en dés avec le vin blanc dans un saladier au frais

2     Chemiser une terrine avec le jambon. (garnir le fond et les parois)

3     Mélanger la crème et les oeufs.

4     Préchauffer le four à 160 °. Egoutter le fromage

5          Mettez au fond de la terrine 1/3 du Comté + 1 louche de l’appareil à la crème.

6          Ajouter la moitié des artichauts coupés en dés

7          parsemez de pignons entre chaque couche

8          Il doit y avoir 3 couches de fromage et 2 d’artichaut

9          Faire cuire au bain-marie 1h00

Laisser refroidir la terrine pour la démouler puis mettre au frais 12h

Couper des tranches épaisses et servir avec de la salade (Roquette, Mesclun…)

Vous pouvez la manger froide ou légèrement passer sous le gril du four (3-4 minutes)

Chutney de tomates vertes aux fruits exotiques

Voici une des recettes prise lors du cours de cuisine

Idéal pour accompagner vos terrines, blancs de poulet, poissons..... 

Préparation : 30 mn

cuisson : 15 mn

Pour 6  personnes :

·  1 kg petites tomates vertes (noire de Crimée) 

·  1/2 papaye

·  ½ mangue

·  ½ ananas

·  1 oignon rouge

·  20 grs de miel (2 cuillères à soupe) 

·  1Trait de vinaigre (Balsamique blanc ou cidre)

·  1 pincée de sel

·   1 filet d’huile d’olive

Préparation    

1                    Eplucher, vider et couper les tomates vertes en petits dés.

2                    Eplucher et ciseler l'oignon.

3                    Eplucher et couper en petits dés la papaye, l'ananas et la mangue

4                    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons.

5                   Ajouter le miel et cuire 4 min. Ajouter la papaye, cuire 5 min.

6                 Ajouter l'ananas, cuire à nouveau 5 min Ajouter la mangue, cuire encore 5 min.

7                 Ajouter les tomates vertes et cuire 10 min en mélangeant de temps à autre

8                    En fin de cuisson, ajouter un trait de vinaigre

9                    Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Je l’ai accompagné d’un pavé de requin poêlé, juste un délice… voici le papillon

Cours de cuisine

Aujourd’hui je suis allée à un cours de cuisine...

Mon homme m'avait offert un bon pour 2 heures, aussi j'ai choisi dans les cours proposés, à l'Atelier des chefs à Bordeaux, un menu pique-nique, qui me semblait original et de bonne augure pour cet été.

Le menu était : Terrine de canard aux poivres et foie gras, Chutney de tomates vertes aux fruits exotiques et Macarons à la rose et à la framboise

Tout d’abord nous avons été accueillis par un jeune chef prénommé Jérôme, et nous avons eu l’agréable surprise de voir que nous étions que deux à ce cours au lieu de seize maximum, ce qui voulait dire pratiquement un cours particulier.

Nous avons commencé par préparer la pate pour les macarons, puis à l’aide d’une poche à douille nous avons fait les macarons et mis au four.

Et nous avons attaqué la préparation de la terrine ; désossé les cuisses de canard, coupé les viandes, l’échalote, le foie gras, passé le tout au hachoir sauf le foie, avec le pain de mie, les poivres, et mélanger le tout en rajoutant le cognac, le foie, les échalotes, enfin nous avons rempli des terrines et mis au four.

Entre temps les macarons étaient cuits et très jolis !!

Alors nous avons commencé le chutney, rien de bien difficile, cela demande un peu de temps pour couper tous les fruits en julienne, après dans un filet d'huile d'olive nous avons cuit cela.

Entre temps les terrines étaient cuites et sentaient merveilleusement bon, cela embaumait toute la cuisine…

Ho oui la cuisine, quelle merveille, tout inox, avec plein d’appareils ultra compét !!! Une étagère pleine d’épices, les bons ustensiles, les super bons couteaux et de l’espace… Autant dire j’étais aux anges…

Mais les 2 heures étaient déjà finis, hélas, et Jérôme nous a emballé nos préparations et nous sommes repartis avec une grande poche.

Maintenant il faut tester toute seule à la maison les recettes

Aussi aujourd’hui je ne vous les donnerais pas, je les réserve pour plus tard afin de prendre des photos.

Et mon chéri MERCI MERCI mille fois

Verrines de concombre

Voici le soleil, et des envies de fraicheur…

Préparation : 10 mn

Pour 6  personnes :

·  1 concombre

·  15 cl de lait de Coco

·  5-6 branches de coriandre fraiche

·  1 citron

·  1 pincée de sel , poivre

·  Poudre de Piment d’Espelette

Préparation   

1     Peler, épépiner le concombre.

2     Mettre dans un robot avec le hachoir.

3     Y ajouter le lait de coco, le jus de citron et les feuilles de coriandre

4     Mixer jusqu’à la consistance désirée.

5          Saler et poivrer suivant goût

6           Mettre en verrines 2 h au frigo min

7           Saupoudrer un peu de poudre de piment d’Espelette

Les quantités peuvent être modifiées en fonction du nombre de personnes. A servir en entrée  ou bien dans des mini verrines à l’apéro. Personnellement j'ai aimé ne pas trop haché le concombre et avoir des petits morceaux...